危中有机，看丰茂如何在2000亿烧烤市场打造“老友节”(5)

因为羊肉的不同部位有不同口感和味道，丰茂在选择食材的时候，会根据肉的具体情况做出具体取舍。比如肋条肉厚、后腿肉瘦，所以采用肋条肉、后腿肉作为烧烤食材。
第三道工序：羊肉分解

将羊肉去皮去油，剔骨剔筋，从而留下精品肉。
第四道工序：羊肉现切

丰茂为了保留羊肉的肌理以及肉质的柔韧性，在切肉的时候，丰茂采用“顺刀切条，横刀切块”的方式。
第五道工序：羊肉现穿