危中有机，看丰茂如何在2000亿烧烤市场打造“老友节”(7)

丰茂的蘸料采用朝鲜族的方法人工炒制，确保顾客吃到的每一串都具有朝鲜族风味。
在烧烤行业从业30年的尹龙哲，对于产品品质的追求有自己近乎“执拗”的态度。为了保持肉串新鲜度，丰茂斥巨资改善了后厨设备，以确保肉串的保存温度恒定在0-4℃。为了确保最佳食用口感，丰茂始终坚持早上穿中午卖的，下午穿晚上卖的，晚上穿半夜卖的。如果现穿8小时后还未卖出，丰茂会停止售卖烤串。
那么问题又来，疫情期间，丰茂是如何自救的？
出奇
丰茂的三起三落，让尹龙哲明白危机就是危中有机，只要将危机当做抓手，做出适时的调整，企业就能在营收、品牌影响力上实现进一步跃迁。
在其他餐饮品牌逐渐失守的线下战场，丰茂的“逆势”来自于做对了这两件事：
01、突破场景限制，首创“在家烧烤”
2020年的疫情，让大部分餐饮企业关门停业。当然，丰茂也不例外。
面对逐渐严重的疫情，尹龙哲认为不能坐以待毙，需要主动做点什么去应对疫情。所以尹龙哲开始尝试做一件事——将烤串送上门。“既然疫情不能让他们出门吃烤串，那我就送上门。”
过去，丰茂很少做外卖。就算是做外卖，也是将肉串烤好了给顾客送过去。
但这次，不同以往。
因为烤串在外送过程中容易丢失温度、口感，所以针对这个问题，尹龙哲在疫情期间跟团队研发出了一款家用无烟电烤炉。通过生串外卖、现烤现吃的方式改善烤串在外送过程中丢失口感的问题，同时提升消费者体验。
2020年2月，丰茂利用小程序外卖“串到家”，正式启动“储值送家用无烟电烤炉”项目。

“串到家”家用无烟电烤炉
项目将“会员储值”和“小程序外卖”捆绑。消费者通过小程序进行会员储值，从而获得“家用无烟烤炉”。同时也可以下单生肉串，实现在家现烤现吃的需求。
尹龙哲说，“家用电烤炉的每日点单率是3%。以延吉为例，如果储值送出去10000台电烤炉，每天就有300单丰茂外卖，平均每单是400元，300单一天就是12万元，相当于延吉三家门店的日营业额。而且这12万元产品的消费场景是在顾客家中，不占用餐厅消费空间、服务、水电费等。这次疫情让我们发现外卖市场还是有潜力的。”