危中有机，看丰茂如何在2000亿烧烤市场打造“老友节”(4)

尹龙哲认为丰茂就是年老的老鹰，需要去除老化的结构重获新生。
那么，经历了三起三落的丰茂，有什么是一直坚守的吗？
守正
烤串是典型的街头美食，但也逃不脱产品品质是企业发展核心的“魔咒”。
为了确保产品品质，丰茂烤串直接在原产地采购羊肉，之后依托海底捞强大的供应链体系，实现供销一体和食材新鲜。
与木屋烧烤、很久以前羊肉串不同，丰茂赋予了食材更多含义。尹龙哲为了让“羊肉现串才好吃”，打造了七道工序：
第一道工序：优选好羊

“中国最好的羊肉在哪里？在内蒙。内蒙最好的羊肉在西蒙，西蒙最好的羊肉叫苏尼特。我们把中国最好的地方羊肉作为我们的原材料。”尹龙哲说。
苏尼特羊常年生活在日照充足、雨水偏少的纯天然牧场，食用沙葱、清泉长大，天然放养180天，每天行走12-15公里才能吃饱，所以苏尼特羊的肉质劲道、耐嚼、不膻。而丰茂采用的正是这种6-8个月的苏尼特羊。

第二道工序：羊肉选材