危中有机，看丰茂如何在2000亿烧烤市场打造“老友节”(2)

02
室内大排档型
2003年-2013年，烧烤以大排档的形式存在，并逐渐向规范化过渡，解决食品安全和卫生问题，最终形成门店化经营模式。
03
多维度竞争型
2013年至今，烧烤产品和消费场景逐渐多元化，行业开始进入成本重构、品牌重塑、品牌运营、供应链打造等多维度竞争阶段。
根据NCBD数据显示，目前烧烤行业前三大品牌为木屋烧烤、很久以前羊肉串、丰茂烤串。
木屋烧烤2003年在广东深圳成立。起初只是一家城中村烧烤店，如今却已在全国布局170多家直营店，成为中式烤串企业的南派代表。
很久以前羊肉串2008年成立于北京，以溶洞式的装修风格进入上海，并大受欢迎。如今，已在全国布局70多家直营店。
丰茂烤串是烧烤界的老前辈，1991年成立于吉林延边，在仅有30平米的环境中起家。经历了三起三落后，才确定了只做直营不做加盟的商业模式，也才形成了如今的发展格局，成为中式烤串企业的北派代表。
无独有偶，这三大品牌无一例外都采用了只做直营不做加盟的经营模式。
尹龙哲认为，烤串看着简单，整个运作模式还是趋向于复杂，并不太适合做加盟。相对于加盟店的管控，直营模式反而更为简单，更容易把企业做好。
1991年创立的丰茂，让尹龙哲完整经历了烧烤行业的三个阶段。期间，丰茂也经历了三起三落：
01、3000元换生存机会
1991年，尹龙哲跟朋友合作开了一家只有30平米的烧烤店。因为设备落后，且没有适宜的就餐环境而面临倒闭。后来因为父亲的3000元资金支持，丰茂才有了无烟设备和生存机会。

丰茂的第一家店丰茂的第一家店
1994年，丰茂因为产品、卫生和服务优于其他品牌，而在当地开始出名，生意变得火爆。同期，丰茂的门店从30平米变为100平米，日营收平均在万元。
02、门面升级，干掉一条街
1996年，丰茂的营收突然下滑了近50%。究其原因，尹龙哲发现了一家叫“红太阳”的烤串店。因为店面面积、装修和设计风格都优于丰茂，而吸引了大量丰茂的老客户。