小酒馆行业深度报告：高速成长黄金赛道，连锁龙头孵化在即(22)

各业态弥补翻台率低的打法各异：
（1）“餐＋酒”模式以餐为重心，以酒佐餐，一方面，通过扩充产品 SKU、提供高 附加值服务或高品质酒饮等方法提高单个产品价格，从而提高客单价，但其消费定位 压缩了消费者畅快饮酒的容纳空间及欲望。另一方面，消费者进行休闲决策的关键在 于追求最为优质的体验本身，而不是一次性解决“吃饭”与“喝酒”双重需求，因此 “餐＋酒”模式面临来自优质餐厅与优质酒馆的双重竞争。
（2）跨界模式在固定化用餐场景中融入“酒馆”基因，该模式借力原本具备“酒” 基因的母品牌，如江湖菜、火锅、烤串、日料、茶饮等，成熟母品牌与酒馆客群重叠 率高，提升多时段经营粘性，多数玩家处于试水阶段，是否能将泛餐饮品牌力延伸至 酒馆赛道还有待观察，目前跨界市场中未出现较为成熟的玩家。
（3）清吧模式以酒为重心，契合酒馆消费单次消费产品数量弹性极大的特性，在目 标客群、产品矩阵、扩张模式等方面实现差异化竞争，该模式下单用户消费水平较低， 客群定位以消费能力不强的大学生和低线城市的小镇青年为主，用户基数广阔。以龙 头酒馆海伦司分析，所有瓶装啤酒售价均在 10 元/瓶以内，极具性价比的产品与目标 客群适配度高，低价为消费者提供巨大的心理安全效应，消费者进入酒馆后可以不需 担心价格的开怀畅饮，发挥酒馆消费单次消费产品数量弹性极大的特性，在海伦司打 造的社交空间里感到绝对放松与自在，尽情享受喝酒聚会的愉悦，在降低消费决策成 本、解决拉新问题的同时提升单次消费产品数量，从而提升客单价，积累利润为拓店 提供基础，同时标准化扩张积累规模优势，形成正反馈闭环。
综上，我们认为酒馆业态随着产品宽度的拓展，未来或具备餐饮属性，通过在白天 提供咖啡、甜点等轻食消费，扩充多元化业态，延长营业时间以提升流水。与此同 时，酒类仍将作为酒馆核心消费产品，通过在夜间提供清吧酒饮体验，为消费者提 供优质与性价比兼具的产品组合及舒适轻松的社交空间。在成功塑造品牌效应后， 通过建造多元化品牌矩阵、开设线上商城售卖自有酒饮等方式探索第二增长曲线。
5.4 连锁酒馆品牌的竞争壁垒如何？
进入市场时间较长、具备差异化竞争优势的连锁酒馆品牌有望进一步提升市占率， 凭借充足的资金、高性价比的产品矩阵、高标准化的服务及成熟的运营管理体系实现 全国扩张。相较于独立酒馆和小规模竞争者，大规模连锁酒馆网络的品牌影响力及运 营优势较为明显，主要包括：