小酒馆行业深度报告：高速成长黄金赛道，连锁龙头孵化在即(20)

这里对被百胜收购前的小肥羊火锅进行分析：
第一阶段（1999 年-2002 年）：加盟为主，跑马圈地
1999 年，小肥羊火锅店成立，随着 2001 年初第一个省级总代理落户河北，小肥羊 以此为基点，开启了加盟扩张之路，这一阶段，小肥羊的加盟政策定位为“加盟为主， 重点直营”，一方面降低加盟门槛，另一方面授权省级加盟商发展区域加盟，两大策 略双管齐下，促进小肥羊快速跑马圈地。2002 年底，小肥羊连锁店数量超过 600 家， 加盟模式使得小肥羊用仅仅两三年时间实现全国覆盖，一举打响品牌全国知名度。
第二阶段（2003 年-2007 年 4 月）：直营为主，规范加盟
快速规模跃进留下的后遗症迅速显现，小肥羊未能在快速扩张中建立标准化体系，与 加盟店绑定松散，缺乏绝对控制力，加盟店在品牌、菜品、卫生、财务等多方面参差 不齐的水平对小肥羊品牌形象造成极大的负面影响，消费者投诉显著增加。2003 年， 小肥羊暂时关闭加盟，并分阶段、有重点的对加盟商进行大规模的战略收缩式规范与 整顿，将政策调整为“以直营为主，规范加盟商，采取‘关、延、收、合’”等一系 列措施以扭转加盟市场的混乱局面：对于经营情况差或不合规的加盟店，只要合同到 期，一律不再授予经营权，以维护小肥羊的品牌形象；对于经营有序的加盟店及代理 商，通过控股、参股等模式实施大规模收编，纳入公司的直营体系中，并逐步收回省 级代理权，不再续签，由总部直接管理区域加盟商旗下加盟店。经过治理整顿后， 2007 年，小肥羊门店由最高峰时期 721 家降至 326 家（直营店 105 家，加盟店 221 家），大规模的战略收缩一方面淘汰了经营不善的门店，另一方面在规模扩张的同时， 通过提升服务水准，加强店面管理塑造品牌力。
第三阶段（2007 年 5 月-2010 年）：重启加盟，良性发展
2007 年 5 月，小肥羊公司立足于“不惟数量重质量”发展理念，重新规划加盟政策。 一二线城市以直营模式为主，三线及以下城市以加盟模式为主，加盟形式也较为灵活， 不再设置总代理，支持二次加盟，对优质加盟商通过参股、控股等方式予以“收编”， 深度绑定加盟商。新政策一方面提高了加盟门槛，对加盟商的素质、经验、实力有一 定要求，并要求对公司经营理念高度认同，另一方面加大了对加盟商的支持力度，对 以往以规范为重心的加盟策略做出调整，将重心转向对加盟商的指导与支持，涵盖店 面选址、店面督导、员工培训、物流配送等方面，以提高加盟门店标准化经营水平， 实现公司、加盟商及消费者三方共赢。截止 2009 年 12 月 31 日，公司拥有 454 家 门店，包括 161 家直营门店和 293 家加盟门店。