郑书军：浅论中国健康白酒发展方向兼谈双雄醉酒业的探索与实践(21)

笔者带领的“石花双雄醉”团队在寻找白酒突围方向时研究了我国食品饮料行业很多成功的案例，认为健康白酒的产品研发与创新需要从这些案例中总结出可借鉴的经验与教训。我们在研究中发现，在产品创新方面，我们白酒行业远不如食品饮料企业灵活，也不如这类企业扎实。这是我们白酒整个行业都应认真反思和必须面对的。笔者认为，食品饮料类企业的快速做大是因为他们无羁无绊。而我们白酒行业在创新上往往受制于古法传统，遵循传统古法却跳不出传统羁绊，总是在传统里面打转转，在犹豫与彷徨中错过时机。换个角度看或者也可以说在行业内谁都认为自己是最好的，虽然在市场压迫下有改变的愿望，却没有跳跃思维、没有在传统基础上大胆创新的勇气与信心。包括一些白酒旗帜企业，因为产品销售尚可，自身没有危机感，所以都不肯像那些食品饮料企业一样下深功夫投入研发，至少大量二三线厂家是因为缺少自信，吝惜投入，在被动观望等待，等别的企业创出新路来然后自己以最快速度跟上。
（3）.健康白酒要形成产业不妨借鉴食品行业的经验
在健康白酒的产品研发创新上，我们不妨研究下方便面产业的突围路径。
我国的方便面市场起步其实与白酒无法类比，追溯一下方便面的历史或许会对我们白酒行业有一定的启示。1970年，中国第一袋油炸方便面在上海益民四厂诞生，它采用高压蒸面油炸工艺，用自己研制的设备年生产出200万袋方便面〔24〕，这是中国方便面生产正式起步的标志。可是到今天，我国方便面行业已经做到了178亿份额，高居世界第一！从200万到178亿，只用了短短50年。这让有着千年以上酿造史的白酒行业自愧不如。其实，方便面遇到的危机要比白酒行业更凶险。有一个时期，方便面甚至被称为有害身体的“垃圾食品”，最大的学生消费群体甚至曾经无意识的群体拒绝。连原来销量最大的火车上也曾无人问津。但是这个行业创新的能力远超我们白酒行业。以统一公司为例，在全行业整体疲软的时期，统一公司率先走出千篇一律的鸡味椒盐模式，研发出了“老坛酸菜面”，一举突破传统销售局限并实现高速增长。
并且带动了全行业的产品更新。在饮料产品研发上，统一公司也是值得我们白酒行业借鉴的。2014年统一公司推出饮品“海之言”，2015年推出“小茗同学”，这两款产品在2015年的销售额超过25亿元；并且饮料“海之言”还被评为2015年尼尔森快速消费品市场突破性创新产品，后来的“柠檬”和“西柚”分别在低浓度果汁口味类别中创造了市场占有率第一的好成绩。统一的创新突围再次验证了一个理论：没有绝对不好的市场，只有不合消费者胃口的产品。统一的快速翻盘也再度验证了企业失去创新能力只有死路一条，论及创新突围与企业生命，我们视野还可跳出饮料行业，看看曾经视为高科技企业的“柯达”胶卷公司和“诺基亚”手机，这都是当年市场上最顶极的品牌，在它们面前没有竞争对手，没有任何企业能望其项背。然而谁会想到笑傲江湖长达百年的“柯达”胶卷会被数码相机彻底摧毁，而世界顶级的手机“诺基亚”会被后来的苹果手机彻底颠覆。