郑书军：浅论中国健康白酒发展方向兼谈双雄醉酒业的探索与实践(10)

又比如：用酒治疗心绞痛案例，早在几个世纪以前就被西方应用。时至今日，有许多医生仍认为酒比硝酸盐更为出色。心绞痛是因冠状动脉硬化而引起的阵阵剧痛，在发作时饮用1—2小杯不经稀释的蒸馏酒，一般在2—3分钟内就可使剧痛缓解。
（2）.中西方关于饮酒与生命健康的观念比较
有欧洲（丹麦）学者经过实验研究证明，适度饮酒可以有效降低糖尿病风险。2017年7月，丹麦南部大学发布《饮酒模式和糖尿病风险：70551名普通丹麦男女的群体研究》〔17〕。该项目对76484名调查对象跟踪随访了4.9年，根据其饮酒量、饮酒频率、饮酒种类等计算其每周饮酒量。研究结果显示，每周饮酒三到四次的男性比每周饮酒少于一次的男性患糖尿病的风险低27%，而女性的这个比例是低32%。
2017年6月，《中国卫生经济》也发表了类似的文章：《饮酒对我国2型糖尿病患者生命质量的影响》。这项研究选取了北京、广州、南京、成都及沈阳等5个城市的3000例样本，最终发现，与从不饮酒的患者相比，饮酒的患者在行动、自我照顾与日常活动三个维度上更不容易出现问题。诺贝尔化学奖得主、美国科学家杜德利．赫斯巴赫在2000年时甚至提出了“醉猴假说”。
杜德利．赫斯巴赫是化学家，他自然懂得酒之所以成为酒的原理就是酵母菌吃糖，排出乙醇（酒精）。在自然界中，过于成熟的水果富含单糖，还有酵母菌繁殖必不可少的钙、锌等元素，其中一些过熟水果中就含有乙醇（酒精成分），这种果子被称作“酒果”。它们对酵母菌来说堪称完美食物。酵母菌和水果建立起一起共生关系：酵母菌将水果中的葡萄糖和果糖（六碳有机物）分解为乙醇，乙醇中含有许多能量，乙醇能让细菌原生质中的蛋白质变性失活，这让乙醇具有良好的杀菌效果。乙醇的这种杀菌抑菌作用对作为真菌的酵母菌十分有利。而成熟的水果为酵母菌提供营养和繁殖场所，酵母菌负责制造气味吸引动物。
“酒果”中有了酵母菌并不会腐败，“酒果”中的酵母菌有一种合成功能，它能合成多种酯类、高级醇等芳香物质，这让“酒果”有类似香蕉和丁香的气味。乙醇又是一种容易挥发的溶剂，因此“酒果”中具有芳香气味的有机物很容易溶解在乙醇中随风扩散。森林里的动物循着诱人的香甜气味，很容易找到“酒果”。杜德利．赫斯巴赫认为灵长类动物对乙醇（酒精）因子的耐受程度超过其他动物，所以能将掉落地上含有乙酿的“酒果”为食，从而提高了生存竞争力，增加了生存机率。杜德利．赫斯巴赫还认为灵长类动物因为对乙醇的适应，不仅扩大了食物来源，还因为同食一类食物增加了动物间的社交联系，就像人类在酒桌上饮酒可以增进感情密切交往同理。这使灵长类动物能够形成牢固的社交网络，共同抵御外部威胁。对于这个“醉猴假说”论点，笔者有来自我们附近生活的现成例证。