《中国湘菜大典》第二版“老字号”词条(12)

萧石朋(1888—1969)，有“长沙闻人”之称，职业是新闻记者，主编《消防周刊》，当过省参议员。萧又是长沙著名的美食家，自己也能主厨，但不轻易动手。20世纪30年代，长沙一桌上等鱼翅席约光洋30元，他的一张菜单报酬是光洋2元。“萧单”的特色是“注意配合，讲究营养”，掌握了食材所含营养成分，进行主、副料搭配。此外，他在主单之前，一定要弄清就餐者的姓名、年龄、籍贯、职业、性别五大项，综合后开出菜单。他总结经验成书一册，名曰《营养食谱》，附有简单的食物营养成分含量。一部分曾在长沙《大公报》副刊登载。1947年，萧石朋在长沙市宝南街一号开设“营养餐厅”，聘请奇珍阁老厨师主厨，生意兴隆，只订酒席，没有门市，每桌酒席都由他设计交厨房操办，还印有调查表，凡去订菜的一律先填表，否则不接待。20世纪50年代后，“营养餐厅”停业。
1953年萧石朋任省政府参事室参事。（陈先枢）
▲戴同兴酱园
南京帮酱园有“戴同兴”“王万裕”“新戴同兴”等家，而以“戴同兴”规模最大。戴同兴位于长沙南门外碧湘街，创立于清嘉庆元年(1796)，经理戴长庚，资金1.2万两，经营酒、酱、香干，前店后坊。以佳酿美酒而驰名，有“以碧湘门外江水造酒，不减吴中佳酿”之评价。（陈先枢）
▲吴恒泰酱园
浙江帮酱园有青石桥“吴元泰”、南正街“南吴恒泰”、宝南街东“吴恒泰”、北门头卡子“北吴恒泰”等4家，全系浙帮湘潭酱园在长沙开设的分店。营业发达首推1913年设立的北吴恒泰酱园。该园以湘潭总店参加巴拿马国际博览会获得名次的绿凤牌酱油而闻名。酱菜质量也不错，品种有冬菇茶干、菌油、甜什锦、辣油、子油姜、子油萝卜等，除销本市外，还用缸装销往南京及南洋各地。(陈先枢)
▲老同兴酱园
建于抗日战争胜利后，系上海老同兴总厂开设于长沙南门外社坛街的分店，主营酱油，兼营绍酒、酱食。引进上海制酱工艺，所产金鸡牌酱油自然色素深，风味鲜甜而不像湘潭酱油那样咸，以一种全新口味打开了长沙酱油市场，批发量与北门吴恒泰平分秋色，成为长沙酒酱业的后起之秀。(陈先枢)
▲协昌裕酱园
位于长沙市福星门正街（今中山西路），前身是建于清光绪二十二年(1896)的萃生酱园，酆爱梧开设。1938年长沙“文夕大火”，萃生酱园被焚。1947年，彭俊先、刘恢先等人买回萃生酱园旧址，就地重建，定名为协昌裕酱园。主营酱油、酱菜、香干，兼营酒作，代销煤油。雇技师谷佩兰、周桂华加工甜食酱菜、紫苏梅子，酒作技师彭菊生酿造虎骨酒、甲皮酒；香干技师王重生、王俊生、王寅生生产“协”字香干。l956年公私合营，规模扩大，成立协昌裕总店，下辖小西门、复兴街、宝南街、草潮门、中山东路、福星街6家支店。产品有甜酱菜、紫苏梅子、酱辣椒、酱萝卜条、辣椒豆角、什锦菜、油姜、油萝卜、兰花萝卜、佛手萝卜等20余种。1970年改为中山路综合商店。1972年改名大新酱园。1984年复名协昌裕酱园，归属国营长沙市蔬菜公司。经营品种由30多个增至80多个，主营酱菜、调料、豆制品，批零兼营。