《中国湘菜大典》第二版“老字号”词条(13)

还调进四川优质榨菜、津市凤尾菜、苏州志香菜、浙江干菜笋等，品种繁多，质优价廉，商品陈列整齐美观。该店产传统风味辣椒油，以“芙蓉”为商标，由名老技师精心研制，增加了自然红色、香气，油而不腻，味鲜，咸辣适口，不添加色素和防腐剂；采用不同重量的瓶装，外形美观，密封不渗，旅行携带方便；经过严格灭菌处理，久储不变质。该店经营到20世纪90年代，今不存。（陈先枢）
▲恒康酱园
地处长沙南正街(今黄兴南路)道门口繁华闹市，原名“廖万兴”，始建于清宣统二年(1910) ，创始人姓廖，多家参股，其中有著名的雷同茂瓦货店。商品琳琅满目，陈列整齐美观。该店前店后坊，招牌产品为料酒与兰花干子。酿造料酒时加入丁香、八角、肉桂、花椒等佐料，用来烹调菜肴能产生美妙香味。生产兰花干子，先用豆腐干压制成长条片，软硬适度，再由技师用精细的兰花刀法切成梳条状而又相互连接，提起轻拉，富有弹性而不断裂；再入卤锅煮，卤药配方保密；出锅后再淋麻油，即食、下锅均可。20世纪50年代后，恒康酱园仍然兴旺，成为长沙调味料购买场所。除自产商品外，还调进了本市及全国各地名特产品，有各种酱菜、酱类、调味品、豆制品、名酒等。尤其是烹饪调料品种繁多，包装新颖，小巧玲珑，携带方便，批零兼营，来人来函来电购买，均很便利。
恒康酱园经营到20世纪90年代，今不存。（陈先枢）
▲乾益升粮栈
位于长沙太平街中段，最初为清末长沙富商朱昌琳于咸丰年间开设，粮食容量为10余万石，自储自营，不寄客货。今遗址尚存，已公布为长沙市文物保护单位。这是一座中西合壁式的建筑，其立面造型运用了西洋近代建筑手法，如不对称的房间布局；而山墙做法又有明显的长沙地方特征。朱昌琳(1822—1912)是前国务院总理朱镕基的曾伯祖父，字雨田，长沙县安沙镇人。祖籍安徽南陵县，先辈来湘，落籍长沙。初营米业，后兼营茶业和盐业，生意越做越大。因乐善好施，功授候补道，赠内阁学士，曾任阜南官钱局总办。朱昌琳27岁时在曾任云南藩司的唐荫云家教书。唐家广有田地，是年初谷生芽，佃户多以芽谷送租，谷价千钱三石，求售无主。有人劝朱囤之，商之于父，父以无钱未允。唐笑曰：“只要先生承受，明年卖出再付款。”朱遂将几千石芽谷囤积。次年天灾，农业歉收，谷价骤涨，朱昌琳由是起富，在太平街开设乾益升粮栈。
（陈先枢）
▲魏德裕总栈
设立于长沙朝阳巷，主人魏鹤林祖籍直隶柏乡，于元代迁移湖南，世居长沙大贤镇八甲竹坡地方。世代豪富，传至魏鹤林，系三代单传，祖遗田租4000余石。19岁时，因账房亏欠8万余金，遂将该账房开除，自理家政，井井有条。因见当时做盐做茶发财者多，遂前往扬州、淮南—带调查盐务，编成《盐法小志》6卷；又亲往陕西泾阳—带调查黑茶销路，编成《茶法小志》4卷。返湘后，在省城朝阳巷购置房屋创办粮栈，专做谷米生意，颇为顺手。遂将祖遗田租卖去3000余石，转买盐票10张、黑茶票300余张，专事盐茶生意，将德裕栈改为盐茶粮食栈；除自有盐票外，又租他人盐票200余张，做德裕盐号，汉口、扬州一带均设有号庄，获利甚厚。又在安化设立茶庄，专办粗茶叶运往陕西泾阳，就泾阳县之水做成茶砖，运销甘肃、新疆、蒙古、西藏及俄国，沿途于汉口、泾阳、兰州、迪化、蒙古等处设茶号，用人不下千百名，贸易与朱乾升栈并驾齐驱，北五省一带无不知有朱乾升、魏德裕两巨商之名号。