《中国湘菜大典》第二版“老字号”词条(16)

“汉之广矣；宝藏兴焉。”杨午汀接手侯氏店铺后，立堂名“杨思危堂”，是取杨氏家谱中“居安思危，清白传家”语而定。杨广兴行诚信经营，广得人心，加之地处沩水河出口处，占有扇子码头、义正码头起卸方便之利，故生意兴隆。1950年杨广兴行停业，旧址今辟为旅游景点。（陈先枢）
▲裕源槽坊
创办于清代初年，原在长沙县湘江河畔新康镇(今属长沙市望城区)，今移至靖港。青砖房子，飞檐翘角，屋前牌楼耸立，十分醒眼。屋内分为两进，前店后坊，另设原料仓库和储酒间。储酒间内一排排酒坛埋于地下，将酒储入坛内，坛口用布袋装米盖紧，以免酒气挥发，酒在坛内储藏越久，酒味越香醇。裕源槽坊酿酒，选择上好的稻谷、高粱、稗子为原料，发酵的酵母系自己配制。酿酒的工艺流程，是先将原料泡湿，放在大木甑中蒸熟，铲出后摊在铺于地上的篾折上，尚未完全冷却时拌人酵母，任其发酵。发酵时间长短视气候而定，更需师傅凭眼看、鼻闻、手摸，一旦原料变色，有了酒香，捏之成坨，便可以开蒸。与其他槽坊不同的是，裕源槽坊蒸酒不用铁锅，而是用锡锅，锡的纯度比铁好，蒸出的酒没有异味，蒸酒的水用沩水河的水，清澈晶莹，甘洌清爽，蒸出的酒纯度极高，味道醇香。
裕源槽坊的酒，因其质量上乘，吸引着各方爱喝酒的人提壶挑桶，比肩继踵来到新康沽酒，热闹非凡。当地流传《洪兰桂打酒》的 戏 曲 ：清乾隆年间，在朝中担任吏部天官的洪友仁，因遭权臣和绅诬陷而被杀害并株连全家。友仁的父亲洪建章被迫带着孙子兰桂远离家乡避难。一日，祖孙二人乘船来到新康河段，从岸上飘来的酒香扑鼻，便将船泊停在岸边，叫兰桂上岸打酒。兰桂提壶来到裕源槽坊，适逢老板兰正庭的女儿翠英在店内招呼生意，两人在沽酒时相互交谈，话语投机，不禁产生爱慕之心，并顺意结为夫妻。《洪兰桂打酒》演出后，备受到观众欢迎，至今已逾两百多年，仍是花鼓戏的一出保留剧目。裕源槽坊也因之流传至今。（陈先枢）
▲一品香豆豉坊
清道光年间建于浏阳县城关镇，首创者为李纯晏。其“一品香原汁窠心豆豉”以浏阳永安和长沙梨所产泥豆或河南黑豆为原料，发酵精制而成，颗粒完整匀称，色泽酱红或黑褐，皮绉肉干，质地柔软，汁浓味鲜，营养丰富，久贮不霉变。清咸丰初，李氏豆豉坊生意已很红火。相传李家有一堂叔在清宫御膳房执事，咸丰六年(1856)回乡省亲，李家赠与豆豉带回京城，交御膳房将豆豉烹调菜肴呈与皇上。咸丰帝品尝后，颇感味鲜，连声称赞，将膳食赐与一品官食用，备受赞赏，故将此豆豉命名为“一品香”，列为宫廷贡品。“一品香”豆豉最有名的传人是舒邦镇、李秋声两岳婿。舒邦镇，清同治六年(1867)生。清末民初继承祖业，在县城经营“元兴长”豆豉坊，重质量，守信誉，豆豉供不应求。遂增设“鼎兴和”“鼎兴祥”两商号，扩大经营。邻近县市乡镇南杂店，均争销其豆豉。