《中国湘菜大典》第二版“老字号”词条(4)

▲福枝春餐饮
湖南老字号。全称为长沙福枝春餐饮管理有限公司。“福枝春”创办于1927年，创始人任福生。任福生从15岁开始，先后在长沙多家粉面铺、茶馆、饭庄当学徒和帮工，还在北伐军中当过炊事员，因勤奋好学，手艺出众，成为“全跨子”师傅。1927年底独立在东牌楼创办福枝春，经营粉面、茶食、饭菜。因店铺狭小，于1936年搬迁至闹市区的都正街，生意红火一时。1938年长沙 “文夕大火”中，福枝春被焚烧殆尽，次年将门店搬迁至外湘春街，主营茶食，逐渐成为长沙茶食业的翘楚。新中国成立后，福枝春经历公私合营，店址和店名一直未变。“福枝春”三字寓意吉祥向上，故在“破四旧”中得以幸免。2014年10月，长沙市北正街一带因城建拆迁，福枝春被拆除。福枝春创始人任福生在公私合营后将粉面、包点、茶食等手艺悉数传授给其徒弟刘淑纯。20世纪80年代，浏阳人聂珍勤拜刘淑纯为师，门店拆除后回老家，召集原来的同事，于2015年在浏阳市北盛镇人民路打出福枝春招牌，以“长沙老粉面，湖湘新小吃”为卖点，经营粉面、小吃。
还注册了“福枝春”商标，开办永安、沙市、工业园等品牌店。（陈先枢）
▲金井茶叶
湖南老字号。企业全称为湖南金井茶业有限公司，前身为金井茶厂，位于长沙县金井镇，“金井茶叶”为其品牌字号。金井镇因古井“金井”而得名。金井水泡金井茶有如龙井水泡龙井茶，颇有意义。所产“金井毛尖”为湖南十大名茶之一，有绿色金茶之称。明代李时珍《本草纲目》记载“楚之茶，则有湖南之白露”。“湖南之白露”即金井绿茶。金井茶叶采用优良茶树品种作原料，坚持不施化肥，只施有机肥，实行适温提毫工艺，保持了“三绿”品质，即“色泽绿、汤色绿、叶低绿”。金井毛尖外形条索纤细、匀整，卷曲似螺，白毫显露，色泽银绿，隐翠光润；内质清香持久，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜；叶底幼嫩、柔匀、明亮、富含微量元素，堪称茶中上品。金井茶厂创建于20世纪60年代，2000年改制为金井茶业有限公司，集茶叶种植、加工、销售、科研、旅游于一体，拥有茶园面积近10万亩，分6个分场，12个工区管理；
有红茶、绿茶、名优茶加工设备450台（套），下辖6个加工厂，年加工能力约8000吨，年销售过亿元。2016年金井绿茶制作工艺列入湖南省非物质文化遗产保护名录；“金井茶叶”成为“中国驰名商标”。（陈先枢）
▲长沙饭店
位于长沙市五一路闹市区，是长沙市第一家综合性国营饭店。 从1957年建店到1992年的35年间，该店相继培养出特级厨师6名，中级厨师34名。先后有21名厨师出国献艺，有3名厨师曾在北京国宾馆为中央领导人制作传统湘菜。其中尤以王葆华、谭添三、周四安、曹恒斌等遐迩闻名。王葆华在北京国宾馆烹调的传统湘菜色、香、味、型俱佳，多次受到湘籍领导人的称赞。王多次创新湘菜，尤以“怀胎鸡”（整鸡腹内配入多种辅料清蒸，形似怀胎，故名）饮誉中外，显赫一时。该店湘菜品种高、中、低档齐全，制作方法讲究，色、香、味、型俱佳，一时传为佳话，有“湘菜中心”美称。1992年9月，经长沙市二商业局批准，长沙市烹饪协会及其所属长沙市湘莱技术培训中心和湘苑酒家，均划属长沙饭店管理。长沙饭店充分利用地理优势、设备优势、人才优势及知名度优势，联合成立饮食企业集团，集培训、教学、餐饮、房宿、娱乐于一体。