《中国湘菜大典》第二版“老字号”词条(6)

林对组庵菜赞不绝口，健乐园因而声名远扬。日后扬名台湾厨界的彭长贵曾在健乐园学徒。健乐园1938年毁于“文夕”大火。（陈先枢）
▲䜩琼园
位于长沙南正街（今黄兴南路），创立于1930年，主持烹调者为名厨毕河清。擅长之菜，为四季时蔬及烧烤等，尤以奶汤烩菜见长。至于其他菜点，均不泥旧例，多出心裁。毕河清，以“烧烤席”闻名三湘。毕为人本分，不善交际，但能用心钻研，不泥陈旧，常能结合时气，创造新味，如夏秋之交，用“荷叶粉蒸鸡”“火腿藕甲”“三合泥（荸荠、青豆、黑枣）”等菜相号召；春冬之季，则以“地菜烧野鸡”“豆苗炒虾仁”“红烧白鳝”等菜应市，食客多赞其手艺，惜知者鲜。䜩琼园座中多为湘城名流。常客有汪贻书、陈继训、黄黄山、许崇熙、吴士萱等遗老。吴士萱号古欢老人，工诗善酒。一日，毕清河见诗翁酒醉，特手制一碗“梅花莲子芙蓉羹”以进。吴翁即席吟诗以赠:“操刀岂为稻粱谋，且法庖丁学解牛。醉卧使沙君莫笑，菊羹和酒傲王侯。”满座为之顷倒。䜩琼园今不存。
(陈先枢）
▲李子泉饭铺
在火宫殿内，以卤味闻名长沙。店主李子泉1932年以提卤菜篮子起家，1942年发展铺有铺面14间，还盖了7间新楼房，人称火宫殿内“李半边”。“李子泉”较火宫殿内其他小吃店铺规格较高，吃酒的比吃饭的多。该店顾客以贫民阶层为主，但也有西装、长褂子客混其中。饭铺不同于酒席馆，它以经营家常菜为主，其最高规格为“和菜”。“和菜”一般为数菜一汤，大抵有1—4元数个档次，由饭铺统一起来。到饭铺吃饭，行话叫“敲边”,即凑份子的意思。“李子泉”菜肴颇有特色，夏有龟羊汤、拉羊丝、清蒸甲鱼，秋有麻辣田鸡、红烧龟肉，冬有红烧狗内等。还常备卤菜，卤水加入肉桂、苏酒、冰糖等，及时过滤沉淀，保持味鲜色艳。拼盘卤菜，冷季配备小火加温，热季淋上卤水，冬温夏凉，名牌独创，李子泉饭铺今不存。(陈先枢)
▲石三盛饭铺
20世纪20年代开设于长沙坡子街牛角巷内，外面为朱稻香村南货店，食客戏呼上石三盛吃饭为“钻牛角尖”。此店由保节堂节妇所开，此妇的儿子中过举人，一时轰动全城。由此入堂的节妇大增、堂内容不下，只得采取限制的办法，规定没有儿子的寡妇不能入堂。1929年，保节堂内有节妇320余户，至新中国成立前夕犹存70余户。“石三盛”虽为饭铺，但炒菜亦颇有名。如炸田鸡腿、熘虾仁、炒鸡杂等，为食客津津乐道。饭铺供应神仙钵饭，每市斤米蒸16钵，用的是特级油米，饭香四溢，令人食欲大增。石三盛饭铺今不存。（陈先枢）