《中国湘菜大典》第二版“老字号”词条(8)

食用时，美酒作陪，肴肉更显其佳美的色、香、味。“小桃源”不承办宴席，只随堂点菜，纯系扬州口味。常供菜有红烧狮子头、红烧青鱼头尾、熘虾仁、炒鳝丝、炒鳝泥等均为食客津津乐道，常点不厌。每到秋高气爽时节，菊花吐艳，更是美食家盈门。该店每届重阳，不惜重价，派人选购阳澄湖大蟹，所治清蒸整蟹、菱角蟹、多味蟹羹皆使人大快朵颐。在“小桃源”食海鲜汤包及各色蟹制品，绝不能少该店自制香醋及鲜嫩姜丝，否则风味全无。小桃源酒家今不存。（陈先枢）
▲三和酒家
位于长沙中山东路，为长沙四大名厨之一柳三和开设。擅长之菜如素烧方、三层套鸭、四川豆腐、七星酸肉、口蘑干丝、白汁菜心、生炒羊肚丝、栀子花等，均为他家所不及。柳三和，长沙东乡长桥人。民国初年，即为湖南省都督谭延闿、长沙县知事姜济寰所称赏。当年有人宴请谭、姜者，如非柳三和司厨，二人决不下箸。后在中山东路国货陈列馆后面，开设三和酒家，以李烧方、三层套鸭、七星酸肉、生沙羊肚丝等菜擅长。何键主湘时，常在三和酒家宴客。1938年“文夕”大火前夕，柳三和演了一出“大醉放火队员”的好戏。大火前一日，北区放火队员进驻三和酒家，柳感到搬走已无望，对所余山珍海味，与其付之一炬，不如供放火队员一饱口福，于是亲自下厨，尽出名酒佳肴。这些士兵忘乎所以，放量痛饮，绝大多数醉饱到不省人事。及至半晚城南火起，放火队员还在醉梦之中，待到他们酒醒，准备放火时，又传来停止放火并迅速灭火的紧急命令。
于是，营盘街、学宫街、东兴园、成功街、中山堂、湘雅医院等处安然无恙。这正是柳三和几席酒宴之功劳。火后不久，柳三和病故，业务不大如前。三和酒家今不存。（陈先枢）
▲飞羽觞酒楼
20世纪20年代初，名厨萧荣华开设飞羽觞酒楼于长沙理问街、藩正街口对面（今解放中路）。临街两层楼房，厅堂雅致、座客常满。羽觞，酒器名。“飞羽觞”出自李白《春夜宴从弟桃李园序》：“开琼筵以坐花，飞羽觞而醉月。不有佳咏，何伸雅怀？如诗不成，罚依食金谷酒数。”以喻宴饮之畅意尽怀。当时省长赵恒惕办省宪时，竞选省议员者无不来该店争相订座，请客拉票。人以尝到萧厨师手制锅巴海参、奶汤蹄筋、鲜菇无黄蛋、火方银鱼等名菜，为最佳口福。飞羽觞酒楼今不存。（陈先枢）
▲远东酒楼
远东酒楼位于皇仓坪，即长沙今五一绿化广场处。创办于20世纪30年代。该馆为远东戏院中餐部，为长沙市戏院附设菜馆第一家。擅长之菜有红煨鲍鱼、炒三冬、熘鸡丝，四季时蔬尤有特色。冬季有边炉，定价尚廉。远东酒楼今不存。（陈先枢）