《中国湘菜大典》第二版“老字号”词条(9)

▲南国酒家
南国酒家位于长沙药王街，创办于20世纪30年代。擅长之菜，除烧腊外，有糯米蒸鸡、鱿鱼卷、原盅冬菇、糟白鱼等，夏季有荷叶饭、冬季有腊味饭、边炉等，尤以粤菜闻名一时。南国酒家今不存。（陈先枢）
▲德馨斋酒楼
清末，长沙除德馨斋招牌外，还有德香斋、香馨斋者，名目不一而足。其实，真德馨斋只有一老店一分店，招牌均有“浙绍俞德馨斋”六字。先是浙江绍兴人俞老德于清乾隆年间来湘开设德馨斋于青石桥，生意发达后又开一分店于辕门上(今中山路先锋厅)。每日生意有三次拥挤，即早饭、午饭、晚饭。相传十余代，获利颇丰。以金钩鲜肉饼最著名，被誉为“桥上十子”之一。民国初年，俞氏因人丁单弱，无力经营，遂将招牌租与一马姓商人，仍营旧业，局外人不知，犹以为俞姓所开。名存实非，业经数载，生意依然巡达如故。假冒德馨斋者虽多，终莫能与真德馨斋抗衡，商家以招牌为最值钱。德馨斋在1938年长沙大火中焚毁后，渐渐被人遗忘。（陈先枢）
▲挹爽楼
清末民初长沙餐饮名店。位于长沙北门红墙巷。晚清，红墙巷侧纱帽塘有衡州知府谭布仁所建的豪华公馆。宣统元年(1909)，谭解职回长沙，和家厨集资在公馆开设挹爽楼。民国二年(1913)拆掉围墙，扩大经营，增加澡堂、菜馆、理发、照相等，生意火红。主勺名厨叫胡辉元。后来也成为名厨的舒桂卿于1917年进入挹爽楼学厨，师从胡辉元，见识了官府湘菜的品位。“文夕大火”后，挹爽楼迁至红墙巷左侧，后又迁至喻家巷，由名厨袁善诚掌瓢，另有王春生、吴定安等协理，生意红火，一直延续至1949年。1982年长沙市饮食公司在北正街恢复挹爽楼。1991年长沙城市改造，挹爽楼再次消失。（陈先枢）
▲云阳楼茶馆
始建于清道光年间（1821—1850），为清代长沙城著名茶楼，兼卖包点。位于“明藩故城之巅”，即明藩城青石桥之畔，即今解放西路一带。砖木二层结构，歇山顶，小青瓦屋面，底层有木楼梯通向二层，二层临街为通透式雕花栏干和活动窗棂。茶楼建在离湘江不远的高地，登楼可面对岳麓山的“云阳”美景，故称云阳楼。楼上悬挂数副名家题联，成为该楼一大亮点。其中以书法家何绍基和湖南巡抚刘崐所书两副最引人注目。何绍基联云：“花笺茗碗香千载；云影波光活一楼。”刘崐联云：“细捡茶经，朗吟橘颂；闲论画舫，坐拥书城。”道光五年（1825），著名学者、号称“虎痴”的黄本骥为邀约名士来云阳楼看山品茶，发出《云阳楼看山约》。约曰：“长沙秋色以麓山为胜，郡城看山以云阳楼为宜。楼踞明藩故城之巅，市人卖茶所也。选兹胜日，招集同人，扫花煮茗，为看山之会。