酵母全攻略，认识糖、盐、水对酵母的影响，酵母活性与酵母的种类

你是否是一位正在学习如何制作面包的“新同学”呢？如果你是这样一位新同学，那么想必你肯定与学习时的晨光一样，会有着一系列的疑问：各种的“可以”与“不可以”混杂在不同的食谱中。

晨光还记得刚开始接触烘焙时，每当看到食谱中这样写道：“#酵母#和盐不能放在一起”时，内心总是充满了疑惑与不解，为什么酵母和盐可以放在面粉的两侧，却不能放在彼此的旁边呢？难道这么细小的差别，真的会产生很大的不同和结果吗？

后来在一些烘焙课堂中，偶尔还会听到一些“前辈”在那边讲：“那些酵母的活性已经不行了，换一些新的来用吧！”，额~他们怎么能看出来这些酵母的活性已经不好了呢？还有种类繁多的普通干酵母、速发干酵母、新鲜酵母、天然酵母等等……这让刚刚开始入门的晨光看得是云里雾里，到底它们之间有些怎样的差别呢？在实际操作中又该如何来调整呢？