酵母全攻略，认识糖、盐、水对酵母的影响，酵母活性与酵母的种类(5)

将适量的白糖与温水混合后，再加入适量的酵母，然后稍加搅拌（并不需要酵母完全融化在水中），等待大概10分钟后，如果水中的酵母会产生大量的泡沫，那么表示你的酵母依然还有相当不错的活性。

而且你还可以从泡沫的多少来判断酵母的活性高低，当水中泡沫层越厚，就表示你的酵母活力越好。另外开封后用不完的酵母一定要妥善保存，才能维持它的活性，像是一般的干酵母可以密封后放在冷藏中保存，而新鲜的酵母菌则是最好分装成一定的量，放进冰箱的冷冻中存放。

03酵母种类
看到这里，想必你一定非常认同酵母对于面包来说，是一个非常重要的存在了吧！可是无论是超市还是网店，那些名目繁多的酵母我该如何选择呢？当最常用、最容易储存的干酵母用完后，是否有其它的方法或东西能用来代替酵母应急呢？下面就跟着晨光一起来好好认识一下“酵母君”吧！