酵母全攻略，认识糖、盐、水对酵母的影响，酵母活性与酵母的种类(6)

A、普通干酵母
普通干酵母其实就是将新鲜酵母压制成细小的颗粒后，再经过低温干燥后得来的，它可以让新鲜酵母变得可以长时间保存。但由于它的颗粒相对还是比较大，所以它无法快速地溶解在液体材料中，

而且大多数情况下，普通干酵母都处在休眠状态中，所以在使用前需要先让它恢复活性才可以，这也为什么要将酵母在使用前放进温水中5-10分钟后，再加入面粉中的原因之一，而且无论你如何提前活化普通干酵母，在使用时它大概都要速发干酵母1倍的用量，才能达到相同的效果。

B、速发干酵母
所谓的速发干酵母，其实是由普通干性酵母改良而来的，它的颗粒较普通干酵母更加细小，所以通常情况下并不需要提前给它泡温水浴，就可以直接与液体材料一起与面粉混合，一样可以达到快速溶解在材料中的效果。