酵母全攻略，认识糖、盐、水对酵母的影响，酵母活性与酵母的种类(8)

凡事有利也有弊，正因为新鲜酵母是含有大量的水分，所以它的用量会比一般的干酵母更多，大约会是普通干酵母的3倍左右，是速发干酵母的6倍（想一想还，这么的酵母还是挺恐怖的）。

还有就是，因为新鲜酵母中含有大量的水分，所以它保质期限相对于干酵母要短不少，如果存放得当大概在半年左右，而且它必须要在冰箱冷藏中保存，如果半年内确定是用不完的各方面，可以将它密封起来后放进冷冻保存，这样可以将它保存存1年左右的时间，只要在使用前提前取出来解冻、回温即可。

D、天然酵母
所谓天然酵母，它最大的特色就是你无法在超市中买到，你需要自己来制作它，这也是很多追求天然无污染人的推荐酵母，通常情况下你可以用植物的果实、谷物与散布在空气中天然的酵母菌培养而成的，不过因为每个人培养浓度与环境不同，所以最终的酵母一般没有一定的量来衡量。