酵母全攻略,认识糖、盐、水对酵母的影响,酵母活性与酵母的种类(8)
2023-05-04 来源:飞速影视
凡事有利也有弊,正因为新鲜酵母是含有大量的水分,所以它的用量会比一般的干酵母更多,大约会是普通干酵母的3倍左右,是速发干酵母的6倍(想一想还,这么的酵母还是挺恐怖的)。
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还有就是,因为新鲜酵母中含有大量的水分,所以它保质期限相对于干酵母要短不少,如果存放得当大概在半年左右,而且它必须要在冰箱冷藏中保存,如果半年内确定是用不完的各方面,可以将它密封起来后放进冷冻保存,这样可以将它保存存1年左右的时间,只要在使用前提前取出来解冻、回温即可。
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D、天然酵母
所谓天然酵母,它最大的特色就是你无法在超市中买到,你需要自己来制作它,这也是很多追求天然无污染人的推荐酵母,通常情况下你可以用植物的果实、谷物与散布在空气中天然的酵母菌培养而成的,不过因为每个人培养浓度与环境不同,所以最终的酵母一般没有一定的量来衡量。
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