酵母全攻略，认识糖、盐、水对酵母的影响，酵母活性与酵母的种类(7)

而且因为速发干酵母的活性相较于普通干酵母更强，所以它的使用量可以更少，这个你可以在不同品牌的速发干酵母包装上看到具体用量，一般情况下用量都会是普通干酵母的一半左右。

最后再次提醒：无论是普通干酵母，还是速发干酵母，它们都会随着时间的增加，而变得活性减弱，所以在开封后如果一次使用不完，一定要记得密封后放进冰箱冷藏中保存。

C、新鲜酵母（也称：湿性酵母）
新鲜酵母其实就是没有经过干燥和脱水处理的酵母，也有称其为“湿性酵母”的，因为新鲜酵母没有经过干燥与脱水，所以它的发酵速度相对于干酵母更快，发酵后的风味更足，这也是很多面包达人推荐它的原因之一。