苦，五味中的异类，不经意间却能带给我们惊喜的味道

大家好，我是初九。我们有理由相信，缤纷的世界需要多种色彩的装扮，也许有些东西注定不能被大多数人喜爱，但是正是它们的存在，才令这个世界显得参差多态。五味调和，“苦”注定是其中的异类，尽管在更多的场合下它总扮演那个不合群的角色，却又能在不经意间带给人们惊喜。
有苦夏不苦
咸酸辣甜，人们各有心头所好，然则咸失之于严肃，酸失之于尖刻，辣失之于放纵，甜失之于绵软；苦，虽不为大多数人所喜爱，却为五味之中增添了一份反思、一丝清醒。
苦瓜无疑是最具代表意义的苦味食物，中医认为苦瓜性寒，有清热祛暑、明目解毒、解劳清心等功效。岭南一带高湿暑热，生活在这里的人们十分擅长与炎热的气候打交道，苦瓜作为清热解暑的绝佳食品，自然受到岭南人的喜爱，同时苦瓜在当地还有一个听起来更有亲和力的名字——凉瓜。

凉瓜排骨煲是梅州人夏季时的最爱，凉瓜解暑，排骨滋补，为那些因为“苦夏”而食欲不振、体态消瘦的人们带来一份滋养。
烹制凉瓜排骨煲，长成“雷公凿”模样的凉瓜最是适合，开边去瓤切成片，加少许盐腌制，然后放入锅中“走油”，这样做出来的凉瓜不会变黄，煲出来的颜色仍然嫩绿可爱。
排骨则以肋排为佳，一根根肋条斩成段，洗净氽烫去血污，再用两广地区特产的豉油、糖和黄酒腌制，这样排骨才会味足且嫩滑。腌制片刻之后，再加些许黄酒“走油”，以去除肉中腥味。