苦，五味中的异类，不经意间却能带给我们惊喜的味道(3)

宜宾横卧于长江之滨，地处川、滇、黔三省交界之处，这里的山林盛产苦笋，这里的人们喜食苦笋，在千百年的时间里，宜宾人对苦笋的烹制已经积累了颇多心得。苦笋与猪肉同炒，最能挑动宜宾人的味蕾。苦笋剥去壳，用开水焯一下，除去涩味，将苦笋与五花猪肉切成相同大小的丁。铁锅烧热倒油，以当地油菜所产油菜籽榨取的菜籽油最佳，下五花肉煸炒出油，放入姜末、花椒面、蒜末炒香，而后相继放入苦笋、干红椒快速翻炒。
为了增添一丝美味，宜宾人还会在炒苦笋的时候加入一些当地特产的甜芽菜。甜芽菜以芥菜嫩茎加糖、盐、花椒、八角等调味品腌制而成，气味甜香，咸淡适口，搭配苦笋炒肉，能够为其增色不少，堪称绝配。

除了苦笋炒肉之外，苦笋烧排骨、苦笋烧鸡、素炒苦笋以及苦笋汤都是宜宾人的心头所好。还有苦笋酸菜汤，苦笋搭配四川酸菜，以苦味为基础，兼有酸、辣之味，是不可多得的美味。倘若能够受得了入口时的苦涩，直接食用鲜苦笋也不失为一种绝佳的选择，当苦味淡去之后，一股清甜便会在唇齿间渐渐渗出。
生于崇山峻岭之中的苦笋，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。在中医看来，苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风的功效，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。