苦，五味中的异类，不经意间却能带给我们惊喜的味道(2)

取少许黄豆，用清水浸泡，使之充分变软之后放入煲中，大火开锅，小火慢炖，让黄豆的营养在微微沸腾的水中渐渐释放出来。等到豆粒的醇香从锅中冒出之后，把准备好的排骨与凉瓜倒入锅内与黄豆同煮。
待到凉瓜软糯、排骨烂熟，一锅凉瓜排骨煲便烹制完成了。其味苦甘清润，有清暑除热、明目解毒的功效，潮汕一带将这道汤视作夏日解暑必喝的汤饮，有的地方亦常用以治疗感暑烦渴、暑疖、痱子过多、眼结膜炎等症。

●苦瓜排骨煲
很多人怕苦不爱吃苦瓜，但是却爱吃苦瓜排骨煲，因为苦瓜吃起来虽仍然是苦，但是汤基本上没有苦味，而且清爽不油。有了这锅好汤，就能安稳度过苦夏了。
苦笋馔白玉
不过对于大多数人来说，苦瓜之苦还是太过浓烈了，偏偏它的性格中又充满了不肯妥协的倔强，不管用什么调味品，都难以彻底中和它的清苦，所以吃苦瓜在很多情况下不啻为一种自我挑战。这种情况下，想要“自讨苦吃”，却又对苦瓜那股子犟脾气难以消受的人，吃苦笋不失为一种折中的选择。
苦笋，苦中带甘，它的苦劲可能会让你不自觉地皱起眉头，但下咽之后又觉得有一股甘爽清凉的余味涌起，驱使着你一次又一次举起筷子，回味再回味。

早在宋代，苦笋就已经被端上了餐桌，苏轼曾赞苦笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”，陆游更是亲自下厨烹制苦笋，在其诗《野饭》中写道：“薏实炊明珠，苦笋馔白玉。”