苦，五味中的异类，不经意间却能带给我们惊喜的味道(4)

●颜色碧绿的苦菊
苦菊味道略苦，在暑热难耐的夏日，做个碧绿清爽的凉拌苦菊，可以消暑清肠。
谁谓荼苦，其甘如荠
苦菜，古称为荼，是一种人们喜食的多年生野生蔬菜，其味苦中带甘，不但具有较高的营养价值，还有清热解毒等作用。《诗经·国风·邶国之谷风》中有“谁谓荼苦，其甘如荠”之说，这说明早在3000年前，人们就已经尝到了苦菜“苦中带甘”的滋味。
苦菜生长于春末夏初，锯齿状的叶子细细长长，开着鹅黄小花，清新淡雅。这正是青黄不接的时节，在物资匮乏的年代，苦菜是穷人家用以充饥的宝贝。人们挎着篮子，在田野上采挖苦菜，回到家中，一部分苦菜与少量面粉或是糠皮掺在一起，做成苦菜团子，另一部分则凉拌，做成下饭的咸菜。

很多事情就是这样有趣，若干年前拉嗓子难以下咽的粗粮，时至今日摇身一变成了健康食品；饥荒年月用来糊口的野菜竟然成了健康的饮食时尚，美其名曰“绿色野菜”。
如今，野菜的吃法有了更多花样，这里要说的是野菜与临沂人的缘分。山东临沂，因临近沂河而得名，古称琅琊，这里历史悠久，是诸葛亮与王羲之的故乡。当地人称苦菜为“蛇苗草”，它在临沂人的厨房里又有什么样的变化呢？
苦菜蘸酱，这在临沂是最常见的吃法，酱的咸香冲淡了苦菜的苦味，吃上一口不仅利落爽口，而且让人头脑清醒，那股清香让人根本停不下来，古人因此也称苦菜为“败酱草”，贴切而形象。