苦，五味中的异类，不经意间却能带给我们惊喜的味道(5)

凉拌苦菜吃起来要比苦菜蘸酱烦琐一些，但是味道上却有所升华，吃相上也不似苦菜蘸酱那般原生态，文雅了许多。挖来的新鲜苦菜择掉干叶，用刀切去苦味浓重的老根，清洗干净。取干净小碗，倒入白糖、凉拌醋、豆瓣酱各一汤匙，使之甜、酸、咸皆备，再加入适量香油、酱油搅匀，然后把调匀的料汁浇在苦菜段上即可。
苦菜粥，山东人以苦菜为原料烹制而成的另一种食物。苦菜配粳米，苦菜清淡爽口，粳米甘淡平和，一同熬煮，滋补美妙，若再搭配少许猪肉，一汤匙猪油，在增添了一份动物蛋白营养的同时，又中和了苦菜的清苦之味。春季北方气温变化多端，空气很干燥，喝上一碗苦菜粥，解腻泻火，滋补身体，最合适不过。
苦菜，没有桃李的娇艳，没有玫瑰的芬芳，但它有顽强的生命力，在田间、沟谷、山坡、草地、路旁、河岸、沙地等处都可找到它的身影。

●苦瓜的华丽变身
苦瓜酿肉以苦瓜和猪肉为主要食材，对于讲究药食同源的中国人来说，这是一道美味健康的药膳。
爱上吃苦
苦味，是调剂人生的一大要素。吃苦，有时候是必需的，是人生的一种历练，苦尽甘来、良药苦口，皆是中国人对“吃苦”二字的心得。当然，吃苦不应该是无缘无故的，有目的的吃苦才显得更有意义。
对人体健康而言，苦味入心，心火过旺，以苦味消之；苦味是中国烹饪中的传统五味之一，它不能单独调味，单纯的苦味一般不为人所喜好。菜肴中的苦味多为隐形的苦味，虽然尝不出来，但是没它，菜味会不健全。