推荐！《癌症病人怎么吃：北京肿瘤医院专家为你开方子》值得熬夜品读！(7)

■细胞实验有效不代表动物实验有效；
■动物实验有效不代表人体实验有效；
■人体实验有效不代表人群都会获益；
■人群都会获益不代表因果关系，也许只是一种相关性而已；
■最重要的是，含有抗癌物质不等于这种食物抗癌。
一、大蒜：神奇的大蒜素9.2分
大蒜是一种百合科葱属植物，和洋葱、青葱、香葱属于同一类。在我们日常烹饪当中，大蒜经常作为一种调味品出现，不但可以消除鸡鸭鱼肉的腥味，也可以让菜肴的味道变得浓郁升华。
除此之外，在营养成分方面，大蒜里面含有大量的精氨酸、类黄酮、单糖以及硒元素，这些可能都会不同程度地对健康有益。
其实大蒜给我们带来的那种“香味”，更多的是来源于大蒜素形成的一种硫化物，而大蒜素也是大蒜有效活性成分的前身，当大蒜被捣烂或者切碎的时候，这种活性成分就会被释放出来，这种成分对于人的鼻子和眼睛是一种很强的刺激，但是当摄入体内时，会发挥一定的抗癌作用。
那么，目前有明确的研究证据，证实大蒜能够抗癌吗？曾经有一系列大样本人群的研究，把胃癌、结肠癌、食管癌、胰腺癌以及乳腺癌和正常人群进行对比，统计了摄入大蒜的情况，发现摄入大蒜的人群，患有胃癌的比例降低了31%，患结直肠癌的概率降低了47%！
欧洲的学者发现，小肠肿瘤的发病率在“吃蒜群众”当中也会降低，我国也同样发现，胃癌依然会降低！同时吃蒜对前列腺癌也有一定的预防作用。
研究学者们在人群当中发现这样的现象，并不代表因果关系。好，那么不甘于现状的中国研究者们开始做了一系列的临床试验，很简单，那就是把具有胃癌高危风险的5000人随机分为两组，一组让他们每天吃中国祖传三千年的大蒜素；另外一组吃长得一模一样的安慰剂，连续进行5年的时间，最后惊奇地发现，吃大蒜和硒的这一组，整体癌症的发病率比对照组降低了33%，而胃癌的发病率降低了52%。
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