阳澄之下，再无螃蟹？这些湖区不答应……(3)

而到了明清时期，大闸蟹更是完全退出了民间餐桌，彻底变成了贵族阶层才能享用的奢侈品。这一点看看《红楼梦》就知道。
《红楼梦》中记载，史湘云为了招待贾母和宝玉等人，听从了薛宝钗的建议，专门托人买了几斤螃蟹作为款待。
这时候的大闸蟹有多贵？文章只提及一句，“花费有限，2娄”。2娄就是20两，虽然20两的购买力很难准确估算，不过从后续章节中刘姥姥的说法也能判定一二，“够庄户人家过一年了”。
小小几两的河蟹，为什么这么贵？
在过去几千年里，大闸蟹的贵，很大程度上跟运输难度有关系。
大闸蟹是时令产品，入秋之后膏满肉肥，清蒸或者水煮最为美味。但也正是因为鲜活运输，在过去冷链不发达的古代，再加上产量有限，这样的美味大多只能在原产地进行。
直到民国时期，章太炎夫人还曾作诗感慨，“若非阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”。你看，为了吃一口新鲜的，还得长期居住在苏州地区，也够拼的。
运输和产量限制了大闸蟹的流行，也让大闸蟹成了一种贵族食物般的存在。在过去很长一段时间内，大闸蟹一直仅限于长三角以及都城的名流之间流行。尽管留下了灿烂的诗篇和文化，但最终因为运输导致昂贵，普通百姓并没有机会体会到这样的美味。
产区迭代：白洋淀、阳澄湖与德国蟹
消费者追求品牌和标签，并不是今天才有，放在过去一样。
当产量和运输在一定程度上有所改进，大闸蟹不再极其稀缺之后，对于产地和品牌的差异化追求，就成了身份和阶层的新标识之一。
现如今，提起大闸蟹，很多人第一反应就是，阳澄湖大闸蟹。
但事实上，阳澄湖大闸蟹的兴起，不过几十年的事情。早在漫长的几千年的食蟹历史中，阳澄湖并不配拥有姓名，来自河北的白洋淀大闸蟹才是大闸蟹领域的初代头部网红。
五代十国之前，北方农业发达，一直是中国经济发展的中心。位于河北、被誉为“华北明珠”的白洋淀自然成了大闸蟹的最重要产区。
1127年，北方的金国崛起，兴兵攻入北宋都城开封，北宋灭亡。康王赵构逃至临安（今杭州），白洋淀大闸蟹的地位从此一落千丈。取而代之的，则是西湖大闸蟹——尽管西湖河底软，水草少，养出来的大闸蟹品质并不高。