老上海的川菜馆（下）：最经济的殿后(9)

“宣司令指示剿匪七办法，晚七时，宣司令并在江宁路凯歌归上海酒楼欢宴出席各官长。”（《确保沪郊各县治安 举行十县警备会议》，《申报》1947年5月11日第4版）只不知是上海楼何时又结缘著名的重庆川菜馆凯哥归了：“‘凯歌归’以前在重庆便是头等的酒菜馆，胜利后到上海来，如今也打定基础了。主人为黄埔军人李岳阳，极好客。”（易秋《川菜和湖南菜》，《小日报》1947年12月2日第4版）
很有意思值得特别提出的是，除了沿自战前的锦江饭店的女老板董竹君，新开的好几家川菜馆都是女子掌柜，依稀可见文君当炉的传统：
近年来比较时髦的川菜馆，都在静安寺路，梅龙镇开设已久，去年开了一家南海饭店，今年又开了一家上海酒楼，最近西藏路的金谷饭店，辟了一个四海厅，专售川菜。南海的主持人，不知是谁？梅龙镇，上海楼以及四海厅，却都由女人在经理着。梅龙镇的吴湄，是戏剧家……四海厅是由新闻业前辈张竹坪的夫人做“挡手”，张太太从前在内地也开酒菜馆，所以这位“挡手”原是老手。上海楼则是二位朱小姐，她们都是画家，也都是唐云的学生。（陶甄《川菜馆之“女掌柜”》，《诚报》1946年8月28日第3版）
稍后《申报》1947年1月16日第9版《“吃”在上海特辑：异军突起的川菜》也特别提到了川菜馆“文君当炉”的形象，只是记述略有出入：
川菜馆里，女老板独多，锦江经理董竹君，原籍江苏，于归四川，故以川菜闻名。梅龙镇上座客，颇多艺术界中人物，这是因为女主人吴湄，有声于话剧界的绿故。新仙林隔壁的上海酒楼，也是女主人，乃画家朱尔贞朱蕴青所设立，艺术家和川菜有缘，她们都是有修养的人，经营方法，当然与众不同。
后来声称经营“正宗川菜，标准西餐”的四姊妹饭店，老板也应该是女老板当家吧。（《四姊妹大饭店》，《力报》1947年4月21日）不过《“吃”在上海特辑：异军突起的川菜》中提到川菜馆“扬点川菜”的特色，更值得我们重视：
近来扬点和川菜，好似结了不解之缘，有几家川菜馆，像绿杨村等，大都兼卖扬州点心，“扬点川菜”，合为一词，人人皆知。
川扬并举，确乎一时所尚：“西藏路中爵士渝园餐厅改组就绪，延卢欣甫任总经理，并自成都聘来名厨司，昨日起重行开幕。川菜扬点之外，且售咖啡茶座。”（《申报》1947年2月11日5版）“四川菜肴，迩来为沪上最时髦之食品，红玫瑰菜社，以新派作风，创设于亚尔培路回力球场对门，专制川菜冷饮，扬州点心……”（萧萧，《和平日报》1947年3月29日第5版）著名的梅龙镇酒家，也标榜川扬菜，唐振常先生则认为“多少已上海化了”。（唐振常《乡味何在》，载《雍飧集》，辽宁教育出版社1995年版，第18页）绿野饭店（原名绿野新村，更是以“经营川扬帮菜肴”，后来成为历史名店，并养出一位川菜大师：“林万云，1922，绿杨村，特级川帮烹调师。”（《上海饮食服务业志》第一篇《饮食业》第七章《名店名师》，上海社科院出版社2006年版）