老上海的川菜馆（下）：最经济的殿后(6)

不过这种“便饭馆”，风行了没一两年，风气又变了！在三马路和小花园一带，接连出现六七家富丽堂皇的川菜馆，其间以蜀腴、蜀蓉、成渝、小花园、聚丰园等几家最出名，相隔不多时，大世界西首开了一爿“锦江”菜社，里面布置的精雅，设备的富丽，可称独具匠心……除锦江以外，蜀腴，小花园等几家，设备布置，也相当讲究，像现在夏天，多装有冷气，顾客都是上流人物，无论小酌或整席酒菜，并不算贵，宴请客气的宾朋，最为相宜。
文章还进一步比较称：“上海是五方杂处之所，所以各帮菜馆酒店，也分成若干帮口。苏帮、徽帮、本帮规模较小，京帮菜馆派头很大，只是时至今日，京菜馆的地位已渐降落，被几家川菜馆取而代之了。”（红绒《上海的川菜馆》，《锡报》1938年7月28日第3版）据此，大体可以说这种转型是成功的。 刚开业时声明要走廉价路线的蜀腴，也迅速向高档方向转型，比如著名的状元实业家张謇之孙张融武的大型豪华婚宴都设在那儿，就很可以说明问题：“是日来宾到者极多，梅兰芳也赶来道贺……”著名戏剧史评家张古愚并作一趣文《听了予倩一席话省落蜀腴三碗饭》（《十日戏剧》1938年第1卷第23期）以记之。而且其盛况一直延续到战后。比如1946年4、5月间，迁回上海的新民报主持人陈铭德、张慧剑等，就是在蜀腴招待上海各报社巨子，其中也包括新闻界的老饕严独鹤。
（老庄《蜀腴伙计“久仰”严独鹤》，《风光》1946年第9期第3页）也可以说终民国之世，蜀腴都是沪上川菜名馆：“地道川菜，驰名全国，价廉味美，誉满沪滨。设备现代化，招待周到化，既闻名而来，必满意而去。”（《蜀腴川菜馆》，《大众夜报》1948年5月3日第1版）川籍文化大家唐振常先生对蜀腴所葆持的川菜传统，印象尤为深刻：“写到川菜，蜀腴为正宗。一九四七年，刘文辉将军驻京代表范朴斋宴上海新闻文化界诸人于此，难得的是，全桌没有一样辣的菜，保持了四川人正式宴客绝无辣菜的传统。”（唐振常《乡味何在》，载《雍飧集》，辽宁教育出版社1995年版，第18页）顾颉刚先生的战后上海之行，少记饮食之事，但就曾两记蜀腴之行：
1946年9月17号：到蜀腴赴宴。
1946年10月16号：到蜀腴应宴。
另有两次锦江之行：
1949年5月15日：到雁荡路锦江菜馆，晤振宇等，吃点。
1949年7月9日：到宁海路锦江川菜馆赴宴。（《顾颉刚日记》，台北联经出版公司2000年版，第五卷第719、727，第六卷457、484）