老上海的川菜馆（下）：最经济的殿后(5)

“其名产有特制之蜀中著名浑浆豆花，清凉可口，每份仅售一角……”（风流道人《名票李元龙播送平剧：成渝川菜社开幕，假座于华兴电台》，《游戏世界》1936年7月29日第3版）
经济川菜的盛行，形成了川菜的代表菜“四川小炒”，并与“广东烧烤”“北平清炖”并称为“中国食谱上的‘三绝’，也可称为‘国粹菜’”。还说特别适合年青小伙子偶约二三友人聚餐，“化钱不多，而且津津有味”。甚至说以前小炒不兴的时候，偌大一个上海市，稍出名川菜馆“只有聚丰园、荣记二三家，而且蜷伏在衖堂里不敢出世”，“这几年来陆续添了陶乐春、锦江、小花园、经济、重庆楼、蜀蓉、成会，总共不下二十余家。小花园附近，及华格臬路，差不多成了两个川菜区呢”！（子明《四川的小炒》，《大公报》上海版1936年11月15日，第15版）
文章中提到的经济川菜社曾经在《社会日报》连篇累牍地打广告，似乎确实价廉而物美——“特设经济菜，每客售洋四角，连饭在内。”（《经济川菜社开业》，《社会日报》1935年3月22日第1版）“汉口路六九八号经济川菜社，营业极为发达，拟于端节中扩充范围……（《社会日报》1935年5月30日第1版）三马路广西路西的经济川菜社，不知同名还是别一家，号称”海上著名川菜馆，素有标准川菜之名，该社主人，交游素广，营业蒸蒸日上，现届周年纪念，内部大加革新，并将门面扩大，菜肴佳妙，早已有口皆碑，现应社会需要，特备大盆小盆二种，价目奇廉，凡欲尝物美价廉之菜肴者殊有一试价值”。（确，《晶报》1936年3月23日第4版）自诩如此有名，取价确又如此奇廉，大概只有川菜馆才做得到吧。凡此种种，比较起1929年5月成立的上海三马路大舞台西首大新楼川闽菜馆，还沿袭早期的套路，称“何妨尝川闽异味”（客，《大晶报》1929年6月9日第2版），实在已经是通过走经济实惠路线而“换了人间”了。
从战时孤宴到战后繁华
1937年8月13日，日军启衅，上海渐渐沦陷，而租界尚存，繁荣不尽，出现所谓孤岛时期，川菜馆也因应变化，姑可名之为“孤宴时期”，因为似乎有超越经济小炒，重回豪华贵气的趋向，而且也似乎是成功的：
上海之有高尚川菜馆，以前只有陶乐春、都益处、美丽等三数家，八九年前，三马路一带开了不少川帮饭馆，规模并不大，可是他们以“家常便饭”为标榜，很合上海人的口胃，所以营业甚盛，陆续开出的，有数十家之多。