老上海的川菜馆（下）：最经济的殿后(7)

当然，川菜馆取代京菜馆不算啥，几欲取代粤菜馆，那才真算得上牛气：
粤川两帮——上海的菜馆，当以广东帮势力最为雄厚，近年来四川菜馆，因了菜肴的鲜美，恰合于上海居民口味，生涯大盛，大大小小的川馆，开设了不少，与广东馆同为上海菜馆两大帮，雄视同行，到处可以见到……四川馆以前，都益处曾震动了全上海的老饕，现在却已普遍开设，如聚丰园、蜀腴、金刚等，都很著名，所有的菜肴，有特殊风味，滋味鲜美，胜于广东菜，因能雄峙于上海的菜馆业中。（南宫《上海菜馆的阵容》，《总汇报》 1939年11月23日第3版）
在此期间成长的几家川菜馆，还发展成了后来的历史名店，如：
洁而精川菜馆：雁荡路82号，1937年，供应独具一格的上海美味川菜，发扬百菜百味特色，吸引了中外宾客。
绿野饭店（原名绿野新村）：淮海中路689～695号，1937年，经营川扬帮菜肴，特色菜点有鱼香肉丝、麻辣豆腐等深受消费者欢迎。
其中绿野饭店还培养出一位川菜大师：“林万云，1922，绿杨村，特级川帮烹调师。”创办于1938年3月的威海卫路梅龙镇酒家（1942年迁南京西路1081弄22号），则更加故事丰富：菜馆的得名既源于京剧《游龙戏凤》中的一面旗幡，其与戏曲届结缘也自在情理之中，比如“越剧十姐妹”曾在此举行结拜仪式，上海的文人雅士也每每聚首于此，并一度成为中共地下组织和文化界进步人士进行秘密活动的场所。特别是，因其首创香嫩滑爽、清鲜醇浓的“海派川菜”，成为政府的重点接待点，周恩来总理也曾于1958年7月14日光临做客。（《上海饮食服务业志》第一篇《饮食业》第七章《名店名师》，上海社科院出版社2006年版）
不过，尽管有高档川菜的畸形回潮，但形势比人强，总体经济形势是下降的，经济川菜肯定会继续“发扬光大”。所以，1938年1月13日开幕的浙江路小花园川菜社，标价更廉：“经济小吃，每客三角一菜一汤，每客五角二菜一汤，连饭在内，奉送香茗。”（《小花园川菜杜》，《杜会日报》1938年1月14日）但这小花园可不是普通的经济川菜馆，而是号称川菜大王的啊；能天天在报章打广告，也是实力的体现：
本埠浙江路小花园二一一号小花园川菜社，为沪上最完美之川菜社，堪称“川菜大王”，盖以该社无论在烹调，设备，装璜各方面，均别创一格……（《川菜大王小花园川菜社》，《力报）》 1938 年1月23日第4 版）