瑞典餐桌的谷物之味(2)

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小麦是瑞典主要的谷物之一，从16世纪起瑞典农户就开始了小麦的种植，在当时，小麦的产出仅占到所有粮食作物产出的1%，而现在瑞典15%的农场土地都在种植小麦。
从早餐必备的面包，到瑞典人钟爱的煎饼，甚至是啤酒和威士忌，瑞典餐桌常见的食物中几乎都藏着小麦。小麦也是瑞典烘焙闻名世界的“功臣”之一，肉桂卷、鲜奶油面包、曲奇饼干，都少不了面粉这样材料。

semla是瑞典的经典糕点，由小麦面粉、奶油和杏仁酱制成。它也被称为“肥胖星期二面包”（Fat Tuesday-bun），从前它通常在忏悔星期二（Shrove Tuesday）食用，这是基督教大斋节的前一天食用，那天人们需要将家中牛奶、鸡蛋、肉类等食物吃完，以免浪费，在瑞典semla是忏悔星期二标志性的食物，吃过semla就标志着在复活节来临之前，都不能再进食油腻食品。
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小麦不只为瑞典人提供了食粮，麦田的四季也成为了瑞典乡间的一道风景。如果想要暂时逃离城市的纷杂，可以选择在乡下的农舍里度过一个周末。

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稍稍往北前进，燕麦就会取代小麦，成为田地里的主要作物。瑞典是世界上主要的燕麦产地之一，19世纪80年代，瑞典燕麦产量占到瑞典谷物产量总数的一半，到了今天，瑞典每年大约可以产出80万吨燕麦，是世界上排名前10的燕麦种植国。
燕麦依然是瑞典主要的食品之一，作为劳动者曾经的“能量早餐”，燕麦粥加上越橘酱成为了旅行者们体验瑞典饮食的“范例”。健康饮食的代表饮品燕麦奶也源自瑞典，上世纪90年代，瑞典隆德大学的实验室见证了燕麦奶的诞生。