瑞典餐桌的谷物之味(3)

燕麦粥搭配越橘酱是瑞典经典的早餐之一，photo：Tina Stafrén/imagebank.sweden.se
黑麦是所有谷物中最受瑞典人偏爱的一种，在瑞典语中还有这样一句俗语“råg i ryggen”，字面意思是“把黑麦背在身上”，也意味着有了力量。
在瑞典，黑麦的种植有1000多年的历史。瑞典天气寒冷，适宜种植的蔬菜种类不多，黑麦不仅能够适应高寒天气，容易种植，它丰富的膳食纤维，是一种可以补充膳食纤维的替代品，19世纪时，黑麦的种植量是小麦的4倍。
黑麦因为保存时间长，吃起来容易有饱腹感，也成了当时劳动者一种重要的食物，黑麦制成的啤酒和威士忌也因为独特的风味获得了大众的喜爱。但在20世纪，黑麦一度被认为是穷人的食物而被瑞典国民“抛弃”。
而近几年来，越来越多的研究再次证实了黑麦的营养价值，查尔姆斯理工大学（Chalmers University of Technology）的一项新研究发现，食用黑麦面包对减肥有一定的帮助。
黑麦重新赢得了瑞典人的胃，与之一起回归的，是各式各样的黑麦面包。

Photo：Jakob Fridholm/imagebank.sweden.se
获得偏爱的面包长什么样？
在上个世纪70年代，瑞典国家健康和福利委员会（Socialstyrelsen）曾经联合面包协会（the Bread Institute）发起过一项“面包运动”，建议瑞典国民每天吃6-8片没有添加甜味剂的面包。
面包是瑞典人最钟爱的主食之一，一块面包，放上喜欢的配菜就是一份开放式三明治，搭配一杯咖啡就是一次Fika下午茶。而在众多面包中，脆面包（knäckebröd）是当之无愧的瑞典国民主食，数据显示瑞典人平均每人每年至少要吃4公斤的脆面包。