瑞典餐桌的谷物之味(3)
2023-05-20 来源:飞速影视
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燕麦粥搭配越橘酱是瑞典经典的早餐之一,photo:Tina Stafrén/imagebank.sweden.se
黑麦是所有谷物中最受瑞典人偏爱的一种,在瑞典语中还有这样一句俗语“råg i ryggen”,字面意思是“把黑麦背在身上”,也意味着有了力量。
在瑞典,黑麦的种植有1000多年的历史。瑞典天气寒冷,适宜种植的蔬菜种类不多,黑麦不仅能够适应高寒天气,容易种植,它丰富的膳食纤维,是一种可以补充膳食纤维的替代品,19世纪时,黑麦的种植量是小麦的4倍。
黑麦因为保存时间长,吃起来容易有饱腹感,也成了当时劳动者一种重要的食物,黑麦制成的啤酒和威士忌也因为独特的风味获得了大众的喜爱。但在20世纪,黑麦一度被认为是穷人的食物而被瑞典国民“抛弃”。
而近几年来,越来越多的研究再次证实了黑麦的营养价值,查尔姆斯理工大学(Chalmers University of Technology)的一项新研究发现,食用黑麦面包对减肥有一定的帮助。
黑麦重新赢得了瑞典人的胃,与之一起回归的,是各式各样的黑麦面包。
![瑞典餐桌的谷物之味](/images/loading.gif)
Photo:Jakob Fridholm/imagebank.sweden.se
获得偏爱的面包长什么样?
在上个世纪70年代,瑞典国家健康和福利委员会(Socialstyrelsen)曾经联合面包协会(the Bread Institute)发起过一项“面包运动”,建议瑞典国民每天吃6-8片没有添加甜味剂的面包。
面包是瑞典人最钟爱的主食之一,一块面包,放上喜欢的配菜就是一份开放式三明治,搭配一杯咖啡就是一次Fika下午茶。而在众多面包中,脆面包(knäckebröd)是当之无愧的瑞典国民主食,数据显示瑞典人平均每人每年至少要吃4公斤的脆面包。
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