瑞典餐桌的谷物之味(4)

用传统方法烤制的脆面包，
Photo：Björn Tesch/imagebank.sweden.se
脆面包在瑞典的历史可以追溯到6世纪的维京时期，当时脆面包使用大麦面粉制成，为了能保存得更久，制作脆面包时几乎不放水。食物历史学家称，当时的脆面包十分坚硬，在食用之前需要先浸泡在温热的饮品中。到了18世纪，人们开始用黑麦面粉代替大麦面粉制作脆面包。
16世纪时，瑞典作家乌劳斯·马格努斯（Olaus Magnus）在《北地民族史》（Historia de Gentibus Septentrionalibus）中同样记录了维京时期的脆面包，根据他的描述，当时的脆面包保存期很长，在孩子出生时烤制的脆面包可以一直保存到他的订婚仪式。

Photo：Visit Dalarna
通常在脆面包的中间会有一个小洞，这是为了方便将面包悬挂起来风干，而挂在高处也可以防止老鼠偷吃。尽管现在几乎很少人家再用同样的方式保存脆饼干，但许多烘培坊依然保留了中间的圆洞。
而在北部的萨米部落里，也有类似的面包。萨米面包（Gáhkku）是萨米人的一种传统食物，最初，萨米人会在小木屋里的火堆灰烬上放一块石板来烤制面包。为了在迁徙的时候可以随时吃上一口面包，萨米人也会随身带上面粉。