瑞典餐桌的谷物之味(4)
2023-05-20 来源:飞速影视
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用传统方法烤制的脆面包,
Photo:Björn Tesch/imagebank.sweden.se
脆面包在瑞典的历史可以追溯到6世纪的维京时期,当时脆面包使用大麦面粉制成,为了能保存得更久,制作脆面包时几乎不放水。食物历史学家称,当时的脆面包十分坚硬,在食用之前需要先浸泡在温热的饮品中。到了18世纪,人们开始用黑麦面粉代替大麦面粉制作脆面包。
16世纪时,瑞典作家乌劳斯·马格努斯(Olaus Magnus)在《北地民族史》(Historia de Gentibus Septentrionalibus)中同样记录了维京时期的脆面包,根据他的描述,当时的脆面包保存期很长,在孩子出生时烤制的脆面包可以一直保存到他的订婚仪式。
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Photo:Visit Dalarna
通常在脆面包的中间会有一个小洞,这是为了方便将面包悬挂起来风干,而挂在高处也可以防止老鼠偷吃。尽管现在几乎很少人家再用同样的方式保存脆饼干,但许多烘培坊依然保留了中间的圆洞。
而在北部的萨米部落里,也有类似的面包。萨米面包(Gáhkku)是萨米人的一种传统食物,最初,萨米人会在小木屋里的火堆灰烬上放一块石板来烤制面包。为了在迁徙的时候可以随时吃上一口面包,萨米人也会随身带上面粉。
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