诗话“长江三鲜”︱一城一诗长江行之江阴(2)

50年代江阴渔民收获刀鱼的场景
刀鱼因其细嫩鲜美、肥而不腻，博得了历代文人雅士的厚爱。古往今来，文人墨客写下了大量吟咏刀鱼的诗句。千百年过去，江阴也形成了其独有的刀鱼文化。
北宋文豪苏轼在品尝江阴刀鱼后赋诗：“溶溶晴港漾春晖，芦笋生时柳絮飞。还有江南风物否？桃花流水鮆鱼肥。”陆游在《花下小酌》写到：“柳色初深燕子回，猩红千点海棠开。鮆鱼莼菜随宜具，也是花前一醉来。”不过，若真的谈到刀鱼味美，当数清代美食家的实践性最为积极。李渔说，“食鲥鲟易腻，但刀鱼则愈甘，至果腹而不释手”。钱泳的《履园丛话》则说刀鱼是“开春第一鲜美之肴，而腹中肠尤为美味”，懂吃刀鱼内脏才是“善食刀鱼者”。

清蒸刀鱼
当时江阴有句老话说：“宁去累死宅，不弃鮆鱼额”，说的便是刀鱼浑身都是美味，连鱼头也好吃无比，宁肯丢掉老祖宗的房子，也不愿意放弃只有瘦骨的刀鱼头，极言其美味。
当代江阴人吃刀鱼更是变着法儿吃，刀鱼面、刀鱼馄饨让人看着就想一饱口欲。刀鱼做法虽然很多，但唯清蒸最上乘。吃刀鱼前要喝杯清水，清洁口腔，方能最真切地品尝到刀鱼的鲜。夹起一小撮雪白的鱼肉，放进口中细抿，细腻的肉质透着江鲜特有的鲜美，还带着一点清香。刀鱼刺多，但是鱼刺都很细软，并无大碍。最好的刀鱼要在清明前两周吃，此时的刀鱼在长江水中洗淡一身海水咸味，格外肥美细嫩，芒刺软如绵，若过了清明鱼刺则会变硬，要等下一年了。