诗话“长江三鲜”︱一城一诗长江行之江阴(3)

刀鱼馄饨
近年，随着长江生态恶化、过度捕捞等因素，刀鱼捕捞量锐减，导致刀鱼价格飞涨，早已退出了寻常百姓的餐桌，刀鱼文化也不再被年轻一代人熟知。在刀鱼被正式禁捕之前，真正的长江刀鱼已经越来越少，刀鱼的样貌和味道，已不是我们记忆中那条银光闪闪的小鱼，属于刀鱼的早春，也不再是“拔刺银刀刚出水，落花香里鮆鱼肥”。

渔民捕捉刀鱼
从2018年春季长江刀鱼捕捞情况看，长江刀鱼种群数量已经面临濒危。
“长江第一毒”之河豚
河豚状如蝌蚪，大者尺余，腹白、背青黑，有黄纹，其卵甚毒，眼、血、油亦有毒，烹饪得法可免毒。江阴河豚文化历史悠久，早在一千多年前的北宋，江阴河豚便颇负盛名。当时有一位自称“太平老人”的文人，在《袖中锦》一书开篇就记载道：“天下第一：监书、内酒、端砚、洛阳花、建州茶、蜀锦……江阴县河豚、金山咸豉、简寂观苦笋……皆为天下第一，他处虽效之，终不及。”此书自元末明初以来，先后被收入《说郛》《学海类编》《寄园寄所寄》《丛书集成初编》和《骨董琐记》等典籍，由此可见，江阴出产的野生河豚被公认为“天下第一”。

每年清明节前，是江阴“长江三鲜”中的河豚最为肥美的时节。《辍耕录▪卷九》云：“水之咸淡相交处产河豚。无鳞颊，常怒其满腹。形状殊不雅，然味极佳。烹制不精，则能杀人。”
所以苏东坡先生在资善堂与人谈河豚之美云：“据其味，真是消得一死。”江阴赵氏始祖、宋赵彦卫对此在其所著的《云麓漫钞》中记载此事：“东坡在资善堂尝与人谈河豚之美，云：‘也直一死。’其美可知。”生活在两宋之交的苏州著名词人叶梦得在《石林诗话》一书中写到了当时江阴河豚的行情：“今浙人食河豚，始于上元前，常州江阴最先得。方出时，一尾至直千钱，然不多得，非富人大家预以金啖渔人，未易致。二月后日益多，一尾才百钱耳。”可谓江阴河豚千金难求。