诗话“长江三鲜”︱一城一诗长江行之江阴(4)

江阴本地著名学者、中国图书馆之父、方志学家缪荃孙在其总纂的《江阴县续志》中写到：“河豚为吾邑江鲜之一……吾邑人尤癖嗜，虽间有中毒者，弗顾也。”为吃河豚，竟然可以不顾惜性命，足见河豚美味之甚，同时也可见江阴人性格之刚烈。
被誉为“中国最后一个士大夫”的著名小说家、散文家汪曾祺，也是一位美食家，他曾在江阴求学两年。在《四方食事》一文中，汪曾祺回忆道：“江阴当长江入海处不远，产河豚最多，也最好。每年春天，鱼市上有很多河豚卖。”他却因没有吃到河豚而抱憾终身。“我在江阴读书两年，竟未吃过河豚，至今引为憾事。”直到去世的那一年，他还在《江阴漫忆·河豚》一诗中懊悔道：“六十年来余一恨，不曾拼死吃河豚。” 想来造物者真是神奇，竟然把至毒至鲜二物融为一体，让人又爱又恨，而且欲罢不能想要一膏馋吻，只有拼命一试。

上图：红烧河豚
下图：白烧河豚
因为野生河豚含有剧毒，如在烹饪过程中稍有不慎就会使食鱼之人丧命。上世纪50年代，江沪一带只有江阴烧的河豚能卖，江阴人的“拼死吃河豚”并非鲁莽之举，去毒技术代代相传。一到阳春三月，谁家办事，考究一点的，都会用上河豚做大菜。那时候，沿江一带的渔民家，家家吃河豚，户户会烧河豚。在粮食不足的岁月，河豚是渔民的主食。随便招呼一声，烧河豚的师傅能同时喊来好几个。当时，因为食用河豚事故频发，相关部门下发规定，东起长江入海口，西至马鞍山，这一区域内，渔民所捕捞到的河豚，统一由江阴黄田港、韭菜港、申港等5个定点港口收购、供应(只准出售熟河豚)。