机器人做菜，你吃吗？上海首家社区AI食堂开业，看阿姨爷叔们怎么说——(4)

创新监管模式，要“真便利”不要“假噱头”
社区ai食堂跟普通社区食堂究竟有何差别？“机器人烹饪”是居民目之所及的第一感受。
在自助中餐区，透过玻璃窗能看到无人厨房内的场景：蔬菜从机器上方传输下来，进入机器内部，黄色的机械臂此时开始烹饪，通过严格控制菜量、份数、油盐糖的摄取，保证菜品不仅口味一致，并且所含的能量、脂肪也能恒定。不过，由于模式较为新颖，居民取餐时仍由工作人员帮忙，未来将引入“机械臂打菜”等技术。

自动烹饪机械臂
上海熙香艺享电子商务有限公司创始人刘蕴熙介绍，社区ai食堂有3个标准，使其有别于普通的居民食堂。首先是内厨无人化和全自动化；其次是多样化，目前虹桥街道使用的机械臂可烹饪出1000余种中餐、面条和小吃，上海人早餐的“四大金刚”都能生产；第三是规模化，现阶段虹桥ai社区食堂5分钟可生产100-200份素菜，5-8分钟可做出100-200份荤菜。炖品类菜肴由于烹饪时长需要30分钟，因此采用当天烹制、现场回温的方式，保证出菜效率和食品安全。
在技术层面，吃上“机器人做的饭”已不再是科幻片专属。刘蕴熙表示，将“物联网 ai”技术应用于中餐市场，同时在线上搭建订餐平台、在线下打造智能厨房，就能建立起智能餐饮一体化、后厨机械化无人化、订餐出餐自动化的模式，用大数据支持食堂的精细化运营。

虹桥社区ai食堂