机器人做菜，你吃吗？上海首家社区AI食堂开业，看阿姨爷叔们怎么说——(5)

智能取餐柜提供60℃的保温功能

每道菜都标注了能量含量
在应用层面，虹桥社区ai食堂通过数字化技术，可以模拟烹饪中餐的八大菜系，具备自动分菜、自动打包功能，还配有自循环微波加热装置，利用算法来调节菜的温度和湿度。
要让社区ai食堂既能实现技术落地，又能真正方便居民而非“做噱头”，政企合作是关键。
刘蕴熙说，传统的餐饮后厨是“平面化生产”，即所有厨师都站在一个水平面操作，因此需要一定的厨房面积来符合食品卫生标准。以虹桥社区ai食堂为例，每天200人次以上的供餐量，面积130平方米的门店就需要拿出至少30平方米作为厨房。“现在使用机械臂烹饪，不仅烧菜流程变得‘三维立体’，‘大菜师傅’也只需要一只机械臂，15平方米就能满足厨房的面积要求。”
这一测算结果并非“拍脑袋”而来。根据虹桥社区ai食堂的营业执照和食品经营许可，该店的主体业态为小型饭店，且特别标注“全部使用半成品加工”，经营项目为预包装食品（含冷藏冷冻）以及热食类食品。