机器人做菜,你吃吗?上海首家社区AI食堂开业,看阿姨爷叔们怎么说——(5)
2023-05-21 来源:飞速影视
智能取餐柜提供60℃的保温功能
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每道菜都标注了能量含量
在应用层面,虹桥社区ai食堂通过数字化技术,可以模拟烹饪中餐的八大菜系,具备自动分菜、自动打包功能,还配有自循环微波加热装置,利用算法来调节菜的温度和湿度。
要让社区ai食堂既能实现技术落地,又能真正方便居民而非“做噱头”,政企合作是关键。
刘蕴熙说,传统的餐饮后厨是“平面化生产”,即所有厨师都站在一个水平面操作,因此需要一定的厨房面积来符合食品卫生标准。以虹桥社区ai食堂为例,每天200人次以上的供餐量,面积130平方米的门店就需要拿出至少30平方米作为厨房。“现在使用机械臂烹饪,不仅烧菜流程变得‘三维立体’,‘大菜师傅’也只需要一只机械臂,15平方米就能满足厨房的面积要求。”
这一测算结果并非“拍脑袋”而来。根据虹桥社区ai食堂的营业执照和食品经营许可,该店的主体业态为小型饭店,且特别标注“全部使用半成品加工”,经营项目为预包装食品(含冷藏冷冻)以及热食类食品。
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