成也土豆，败也土豆：地下“灰姑娘”是如何影响世界的？(4)

03
来自地下的逆袭
进入17世纪，欧洲进入小冰期中最冷的阶段。欧洲人的主食是冬小麦，秋冬季节正是冬小麦青黄不接的时候，马铃薯正好填补了这个缺口。它首先在德国和俄国站上了C位。
1618年至1648年，欧洲因为宗教原因爆发了三十年战争，主战场就在德国境内。兵荒马乱的年景，谷物受到踩踏和洗劫，藏身地下的马铃薯却安然无恙。面对粮食短缺，人们顾不上曾经的偏见，用马铃薯充饥。此后，马铃薯种植在德国被广泛推广开，成为德国普遍的食物。德国人口从1500年的900万增加到1800年的1800万。同样的情况也出现在俄国，1500年俄国仅仅1220万人，到了1800年则达到了3700万人。

“吃土豆的人用他们同一双在土地上工作的手从盘子里抓起土豆。” 图片：Vincent van Gogh（1885）1756年到1763年，欧洲列强为了争夺美洲殖民地燃起七年战火。战乱影响了农业生产，硝烟散尽后又逢灾年。面对一连串的歉收、革命和饥荒，马铃薯这位“灰姑娘”终于引起了豪门的注意。
七年战争时期，法国军队的药剂师帕芒蒂埃（Parmentier）被德国军队俘虏。此前在他眼中，马铃薯只是一种喂养牲畜的饲料。然而在囚禁生活中，土豆却让他得以保全性命。出狱后，他立志要报答马铃薯的救命之恩，将其发扬光大。
面对吃东西很挑剔的法国人，帕芒蒂埃选择走高端路线。1778年，他在巴黎为达官显贵举办了一场土豆宴，所有菜式均由土豆制成。在豪华的宫廷宴会上，国王路易十六和玛丽王后在衣装上别上了马铃薯花作为装饰。有如此重量级大V帮助刷流量，朝臣们争相仿效，土豆的文化身价迅速飚升。
土豆有什么八卦
据说在土豆宴上，35岁的化学家拉瓦锡也赶去捧场。命途多舛的是，吃完土豆的国王夫妇在1793年的法国大革命中被推上了断头台。1813年，帕芒蒂埃去世，葬于巴黎的拉雪兹神父公墓，墓地周围种满了他钟爱的马铃薯。后来，巴黎城区的一个地铁站还以他的名字命名——Parmentier站。
经历了200年艰辛曲折的过程，土豆终于在欧洲登堂入室，各式各样的马铃薯出现在百姓的餐桌上。它使欧洲人完成了从温饱到小康的转变，结婚年龄开始降低，人口也从1750年的1.4亿增加到1850年的2.7亿——这为工业革命提供了充足的劳动力。