5道经典下酒菜，全是老一辈最爱，随便一盘来下酒，味道都不错(4)

四：凉拌豆腐皮
买两块钱的豆腐皮，用个3分钟时间，一切一拌，咸香入味。
1. 准备豆腐皮三张，从中间划开，再从一边叠起来，用刀切成细丝，放入盘中备用。

2. 取几根香菜洗净后，切成段放入盆中，拿出大葱切成两段，从中间划开，取出硬芯，切成葱丝放入盆中，拿出半个去瓤红椒，切成红椒丝，和葱丝放在一起。
3. 等所有食材都准备好以后，我们把豆腐皮焯一下水，豆腐皮焯水，不仅可以去除豆腥味，吃起来口感也会更好。
4. 随后起锅烧水，而后加入一勺食盐，用来增加豆腐皮的底味，等水烧开后，放入切好的豆腐皮，等水再次沸腾时，就可以倒出控水了，然后将豆腐皮用凉水多冲洗几遍，凉水冲洗可以防止豆腐皮坨在一起，也能使豆腐皮吃起来更筋道。

5. 准备几粒大蒜，将其拍扁后切成蒜末放入盆中，把切好的豆腐皮也放入盆中，再放入葱丝和红椒丝，加入2克食盐，1克白糖，0.5克味精，5克芝麻油，10克红油，5克辣鲜露，随后用筷子搅动，颠盆拌匀，使豆腐皮充分的和调料融合在一起。
6. 拌匀以后，放入少许香菜叶，再次拌匀后，这道香辣开胃的凉拌豆腐皮就做好了。