淄博烧烤：一方人间烟火好“淄”味(2)

“烤串师傅们将串烤到七八分熟，剩下的两三分食客自己操作，每个桌子上一方小火炉，炉内两边架火炭，肉串在炙火之上码匀，等待其在火焰之中裹上焦糖色，诱人的油脂顺着肉的纹理滴在烤炉上滋滋作响，肉的荤香扑面而来，再把辣椒面混合孜然面一撒，淄博烧烤那个地道劲儿就上来了……”
没错，这就是淄博烧烤的正确“打开方式”，牧羊村烧烤店负责人杨本新告诉记者，在烧烤店中，每个桌子上的小烤炉才是淄博烧烤的“灵魂”，加之小饼、小葱、蘸酱这“小三样”，无论春夏秋冬，吃的就是这个现烤的热乎劲儿。
不管是曲折蜿蜒的里弄巷子，还是人声鼎沸的广场商业街，灯火璀璨的淄博夜色之下，一方小烤炉，一张矮脚四方小桌，从街头摆至巷尾的烧烤方阵，在“四四方方” 中，淄博烧烤用 “烤”“磕”“卷”三大特色，成就了夜经济的“淄博味道”。“三人行，必有烤串大师焉”，虽是一句戏言，却也是实在话，毕竟淄博的烧烤还是自己动手烤吃起来才更香；花生毛豆磕（吃）起来，啤酒碰起来，烤前小品开胃才会让肉串更加诱人；几根肉串滋啦冒油，用小饼一包，将肉一把撸下，再加上脆生的小葱，蘸上蒜蓉辣酱，就这么一包，忍不住往嘴里一塞，面饼筋道可口，烤肉汁香味足，小葱辛辣爽口，辣酱口感独特，淄博烧烤独特的味道体验溢满整个口腔。

与林立的现代化建筑外观形成极大反差，淄博烧烤极大还原上了老工业城市的生活风貌，老树大院儿、大厂房、空地广场的烧烤场景极具淄博工业特色，“三小样”组合出淄博烧烤的独特吃法，各类博山风味小吃、炒菜“盘踞”周围，形成烧烤的淄博“文和友”模式，这种超越单一餐饮种类的地域美食文化空间带给人无与伦比的感官体验。
本就是社交辅助型产品的烧烤，再身披“淄博味道”，还怎让人在餐桌上计较生活的琐碎？更何况这觥筹交错间是家长里短的生活乐趣，欢声笑语中是推心置腹的情感递进，一方方烤炉之上，炙热的是对淄博热土的深情，在淄博的星河夜色下，弥漫的是城市幸福的味道。
人间百味不过一根串