美食节之“大师故事”｜跨界拜师川菜大师收粤菜少帅为徒(2)

去轩轩小院品菜，也是川菜名店玉芝兰老板兰桂均的推荐，“那里的川菜有传承”，一句话引动梁桂鸿的好奇。
一尝之下，果然不同。同行的成都朋友告诉他：“这只是张大爷在传统川菜方面的小步探索，真正原貌呈现的是松云泽，应该去那儿品尝一下。”
张元富师从“荣派”川菜第二代传人、中国元老级川菜大师王开发，师徒二人创办的松云泽恢复了川菜包席传统，美食美器，精致典雅。梁桂鸿如遇甘霖：“在这里我觉得是吃出了川菜的感觉，有传承有技法有灵魂，非常难忘。”记忆犹深的是一道“鸡淖龙虾”的菜，粤菜通常以蒜蓉烧制，而松云泽以雪白的鸡淖(用刀背将鸡胸肉剁成细泥，去筋后再烹制成类豆花状菜肴，所谓“食鸡不见鸡”)搭配龙虾，风味独特，耳目一新。
梁桂鸿在这里找到了依据：400年前，辣椒尚未由墨西哥传入中国时，清鲜绵长之风味，川菜与粤菜何其相似!
因此，当“拜师”的想法冒出来时，他一下就说服了自己：这样的古法川菜，如果和粤菜加以融合，会不会创出一片新天地?#SplitPageHere#

“彩丰十味”川粤融合先行试菜
38岁的梁桂鸿是广东人，已主理粤菜20年。这次隆重的拜师仪式于他，有一个更深层次的“深本”。
18岁投身粤菜厨师行列，梁桂鸿从“小弟”做起，历经各个岗位锻炼，4年后成了独掌一灶的“师傅”，自此开始了他作为粤菜新星一路上升的轨迹。
25岁时，梁桂鸿走出广东，此后在杭州、北京、成都等地多家五星级酒店任总厨。他喜欢创新，更好融合，尤其在成都丽思卡尔顿酒店执掌后厨时，学习了很多川菜菜肴的做法，颇得川菜“百菜百味，一菜一格”的妙悟。
“川菜本来也是融合各地菜肴，而后化为自有、自成一体，但这其中能看到它们演变的过程，深入研究以后会觉得好有意思。”梁桂鸿初尝将两大菜系连在一起的乐趣。
去年9月，拥有240余年历史的英国洲际酒店集团招募旗下中餐品牌连锁“彩丰楼”大中华区的行政总厨，这家1984年进入中国的国际酒店的总厨，吸引了许多厨界高手去应试，却没有一人入选。