听《成都》，品川味，几道你不得不学的家常川菜

让我在成都街头走一走，直到所有的灯都熄灭了也不停留……
每当听到《成都》这首民谣，眼前就会浮现出休闲的人们过着休闲日子的场景，仿佛会看到到小酒馆门前的幌子在风中飘摇。这一切让人感受到那块土地的厚重与殷实，更让人联想到成都街头的藤椅、茶水和美食……是的，那块土地的美食影响力太强大了。无论人们在什么场合，涉及什么领域，哪怕是一首普通的歌曲，只要提及那块富饶的盆地，首先让我们想到的就是那里的吃食——川菜。

成都
川菜作为我国四大菜系之一，正以它特有的魅力以及火辣的品格影响着每个人的餐桌。
老贵认为川菜之所以闻名天下、经久不衰并非简单的一个辣字。四川人虽嗜辣但若仅仅凭借单纯的辣来抢得天下美食的一席之地并非易事。川菜的精髓应该源于人们对美好生活的向往与追求，是从骨子里透露出来的闲情逸致。精致生活的背后总会是踏实与稳重。
老贵今天带给你这首《成都》的同时，也为你准备了几样常见的川菜，让我们共同探寻川菜里蕴含的奥秘。
一、回锅肉。

回锅肉
回锅肉是一道很出名的川菜。老贵认为这道菜虽常见却不落俗，它蕴含着的是稳重与厚积薄发。有人说回锅肉是川菜的化身，从中略见一斑。
所谓回锅指的就是再次烹饪，回锅肉是把事先煮熟的肉再次烹炒以求得更高层次的味道。
做回锅肉所用食材并不复杂: