听《成都》，品川味，几道你不得不学的家常川菜(2)

猪后腿肉350克，后腿肉比起五花肉更具口感，更有嚼头。
青蒜两棵（切成斜段），青红椒各半只（切片），蒜三瓣（切片），花椒15粒，干尖椒一只，生姜（切大片）20克，郫县豆瓣酱20克。
制作步骤:
1、猪后腿肉切成四公分大小的块状；锅中加清水、料酒、姜片，下入肉块，煮至八成熟。
2、将肉块捞出放凉，切成薄片。肉片一定要切薄，如不好操作可将肉块放冰箱冷冻一会。
3、起炒锅，不要加油，待锅烧热改小火下入肉片煎炒，煎到肉片上色、边缘微卷、煎出底油，装盘备用。
4、油锅继续加热，下入花椒、干辣椒炸出香味，加入豆瓣酱煸炒，下入青红椒炒至断生，下入蒜片。
5、将肉片倒入锅中快速翻炒，下入葱段。出锅前加盐、鸡精调味。
回锅肉与青蒜结合，味道更突出。
二、蚂蚁上树。

蚂蚁上树
蚂蚁上树这道川菜也是家喻户晓，喜闻乐见，很受大家欢迎。其名字来自这道菜的颜值，经过炒制肉末粘贴在粉丝上面，似蚂蚁在爬树，故得此名。蚂蚁上树与华北地区的粘炒粉有相似之处。
准备食材:
细红薯粉条60克，瘦猪肉150克，葱、姜、蒜、胡萝卜末适量，小米椒两只，花椒适量，酱油、料酒适量。
制作步骤:
1、将粉条用温水泡发两小时使其变软。
2、猪瘦肉切成碎末，加入适量水淀粉抓匀，加盐腌制十分钟。
3、起油锅加热，下入花椒炸出香味，随即下入肉末煸炒，至肉末变色加入料酒、酱油；下入泡发好的粉条与肉末翻炒均匀；下入葱、姜蒜、胡萝卜末及小米椒；加入清水刚刚没过粉条；加酱油调色继续熬制；炖至汤汁将要收干加食盐、鸡精调味。
注意:粉条吃水性强，很容易粘锅，要及时用炒铲翻动。
三、鱼香肉丝。