听《成都》，品川味，几道你不得不学的家常川菜(3)

鱼香肉丝
作为川菜名品，鱼香肉丝的知名度和普及率远远高于前两道菜，几乎所有人都吃过它。鱼香味菜品也是川菜的一大特点。菜里无鱼为啥称为鱼香呢？道理很简单，就是做这道菜所使用的调料用的是做鱼用的调料汁，故而得名。鱼香肉丝兼有香、辣、甜、咸等多种味道，可谓一菜吃百味，是一道很下饭的菜品。
准备食材:
瘦猪肉200克，胡萝卜半根，青椒一个，豆瓣酱20克，葱、姜、蒜末适量，白糖10克，酱油、白醋、料酒各十克，花椒适量。
制作步骤:
1、猪肉切丝，用淀粉抓匀加盐腌制十分钟。
2、青椒、胡萝卜切丝，入开水锅中焯水，捞出后立刻过凉水，控干水分备用。
3、调制鱼香汁:将白糖、酱油、醋、料酒、鸡精倒在碗内，加入适量清水和水淀粉调成半碗汁液。
4、起油锅加热，下入花椒炸出香味，下入肉丝煸炒至肉变成白色，加入少许酱油。将炒好的肉丝捞出备用。
5、锅中加入少许底油，下入豆瓣酱炒出红色，下入青椒、胡萝卜丝继续翻炒数下，加入葱、姜、蒜末，下入肉丝翻炒，倒入鱼香汁翻炒，使调料汁完全裹在肉丝上面。待酱汁将要收干出锅装盘。
四、宫保鸡丁。

宫保鸡丁
宫保鸡丁属于典型的勾芡菜，即在出锅前用水淀粉加其它调味汤汁混合倒入菜内，目的是使汤汁浓稠、光亮，更具包裹性。
准备食材:
鸡胸肉200克，花生米100克，胡萝卜半根，花椒适量，葱、姜、蒜末适量，酱油、醋各10克，豆瓣酱20克，水淀粉20克，白糖10克。
制作步骤:
1、鸡胸肉切成一公分见方的小丁，用淀粉抓匀加盐腌制十分钟。
2、起锅倒入花生油少许，随即倒入花生米小火翻炒至花生米发出噼啪响声，捞出备用。注意要凉油下入花生米。
3、胡萝卜切丁。
4、准备小碗，倒入酱油、醋，料酒、盐、鸡精，加水淀粉调成勾芡汁备用。