听《成都》,品川味,几道你不得不学的家常川菜(3)
2023-07-21 来源:飞速影视
鱼香肉丝
作为川菜名品,鱼香肉丝的知名度和普及率远远高于前两道菜,几乎所有人都吃过它。鱼香味菜品也是川菜的一大特点。菜里无鱼为啥称为鱼香呢?道理很简单,就是做这道菜所使用的调料用的是做鱼用的调料汁,故而得名。鱼香肉丝兼有香、辣、甜、咸等多种味道,可谓一菜吃百味,是一道很下饭的菜品。
准备食材:
瘦猪肉200克,胡萝卜半根,青椒一个,豆瓣酱20克,葱、姜、蒜末适量,白糖10克,酱油、白醋、料酒各十克,花椒适量。
制作步骤:
1、猪肉切丝,用淀粉抓匀加盐腌制十分钟。
2、青椒、胡萝卜切丝,入开水锅中焯水,捞出后立刻过凉水,控干水分备用。
3、调制鱼香汁:将白糖、酱油、醋、料酒、鸡精倒在碗内,加入适量清水和水淀粉调成半碗汁液。
4、起油锅加热,下入花椒炸出香味,下入肉丝煸炒至肉变成白色,加入少许酱油。将炒好的肉丝捞出备用。
5、锅中加入少许底油,下入豆瓣酱炒出红色,下入青椒、胡萝卜丝继续翻炒数下,加入葱、姜、蒜末,下入肉丝翻炒,倒入鱼香汁翻炒,使调料汁完全裹在肉丝上面。待酱汁将要收干出锅装盘。
四、宫保鸡丁。
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宫保鸡丁
宫保鸡丁属于典型的勾芡菜,即在出锅前用水淀粉加其它调味汤汁混合倒入菜内,目的是使汤汁浓稠、光亮,更具包裹性。
准备食材:
鸡胸肉200克,花生米100克,胡萝卜半根,花椒适量,葱、姜、蒜末适量,酱油、醋各10克,豆瓣酱20克,水淀粉20克,白糖10克。
制作步骤:
1、鸡胸肉切成一公分见方的小丁,用淀粉抓匀加盐腌制十分钟。
2、起锅倒入花生油少许,随即倒入花生米小火翻炒至花生米发出噼啪响声,捞出备用。注意要凉油下入花生米。
3、胡萝卜切丁。
4、准备小碗,倒入酱油、醋,料酒、盐、鸡精,加水淀粉调成勾芡汁备用。
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