重现川菜经典“荣派”元老收关门弟子
2023-07-21 来源:飞速影视
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拜师现场
核心提示
“手拿一张勺,腰别一把刀,瓢舀三江五湖水,刀切九州四方菜”,是川菜厨师的写照。成都因此被联合国教科文组织授予亚洲首个“世界美食之都”称号。
现代川菜“鼻祖”、荣乐园创始人蓝光鉴认为,“川味正宗”其实是天下名肴汇于川味,以四川人最喜欢的味道出现,其味型多至24种,并非仅有麻辣。
四川在线消息(记者 张红霞)9月,隐没江湖10年的“荣派”川菜重出;“荣派”最为古雅、隆重的收徒仪式再现。
9月,是传统川菜创立者“荣派”一门搅动餐饮江湖的时光。
月中,川菜创始人第二代传人王开发、第三代传人张元富共同开办的“松云泽”低调开业,无菜谱、不点菜、不催菜等霸气风格引来火爆关注。
月末,王开发大师在成都举行隆重的收徒典礼——以传统礼法,由“引见师”“保证师”尊奉王开发老先生为师,徒弟李作民把“荣派”川菜发扬光大作为毕生已任。
1912年,现代川菜开山鼻祖蓝光鉴创办“荣乐园”,川菜迅速成为中国四大菜系之首,并在40年前开到了美国。然而,如今川菜遍布全球,“荣派”川菜却隐没江湖,少有人知。松云泽开业、王开发收徒可以视为曾鼎盛一时的“荣派”川菜传人重出江湖、正本清源的信号。
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蓝光鉴(左)、车辐(中)
“荣派”往事:开办36年,最风光在布后街
元老级中国烹饪大师、川菜第二代传人王开发今年已73岁,但从未淡忘师承技艺。他的师爷蓝光鉴13岁入清末餐饮名店“正兴园”为徒,如陈氏太极创始人“偷拳”一般,他和随后入园的弟弟“偷”得一身好本事。后来,他人邀请蓝光鉴一起创业,开办了后来名噪一时的“荣乐园”。
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