重现川菜经典“荣派”元老收关门弟子(3)

为了这次拜师，李作民准备了几年。想拜师，得过四道人品关、两道检测关。人品关是指是否品行端正、吃苦耐劳、待人宽容，是否对川菜真心实意;检测关是指他得经过两个人长达几年的观察、考验。一个是“引见师”，需在认可其人品、诚意之后，推荐给第二个检测关——“保证师”，为了帮助拜师者如愿，此人要用自己的品格信誉来“背书”，在老师面前为拜师者“打包票”，保证其人品端方、敬业爱岗。
此次，王开发为何要收李作民为徒?王开发徐徐道来：川菜繁衍百余年，正进入繁盛时期，也因此乱象频现，需要有文化的人来做川菜的体系化疏理，从食材到烹饪、从食具到环境，都是独具川人特色的文化载体。有人说，川菜是天下四川人相认的媒子，现在这个媒子还长得模糊不清、性格不明、肚子里有才没倒出来。所以，李作民加入“荣派”是一件幸事，行拜师仪式也是为了让川菜界的一些优秀传承保持下去，用一种最恭敬的方式呼唤匠人精神、追求极致的工匠精神。

李作民(左)与王开发(右)
师法古礼，拜师仪式严格遵循行规，分为六个大步骤——
第一，拜祖师、敬香，表示从业的虔诚，同时也是祈求祖师爷“保佑”，使自己学业有成。第二，敬拜师贴。拜师者向师父递交拜师贴，并诵读。第三，“引荐师”作引荐致词，“保证师”作保证致词，对申请入门的弟子的经历、性情品质及对川菜的认识等各方面做介绍并做保证。第四，徒弟向师父、师娘献拜师礼三叩首，并敬茶。第五，师傅回礼并训话，在场师兄宣读师训等。第六，再给师祖、师父敬香、叩首，在场见证人在拜师贴上签章，赐还拜师贴。
拜师之后，李作民将正式入门“荣派”，跟随王开发从头学起，深入了解川菜精要。同时，李作民将发挥所长，帮助“荣派”作菜系整理、文化传承和对外推广，以实现正本清源、重归川菜之“根”的愿望。
正本清源：与时俱进，川菜回归传统
川菜有多火?可以说，有华人的地方就有川菜馆。但在王开发看来却鱼龙混杂，食材从使用到做菜技法都有一些问题，地道的川菜几乎已经失传了。