重现川菜经典“荣派”元老收关门弟子(4)

王开发说，随着现代炉灶的尺寸变大，使调料用量、烹饪厨具和料理方式也开始偏离轨道，大部分厨师只想用最快最简便的方式去完成一道菜品，而忽略了最重要的基本功与复杂的川菜烹饪技艺。多种因素交织，造成了今日川菜传承现状。
“如果再不引起高度关注，十年后再无地道川菜”，川菜老人们认为，社会太过浮躁，大多厨师只想用最快最简便的方式去完成一道菜品，而忽略了最重要的基本功与复杂的川菜烹饪技艺。
荣派川菜第三代传人，资深级中国烹饪大师张元富认为，“回到正本清源的路，绝对不是把老川菜照抄一遍，而是修订老川菜，考察看适不适合现代，并加以改进提高。”
去年4月，四川省旅发委尝试制定经典川菜标准并启动了类似米其林餐厅评选的全球川菜名馆评选活动。6月初，成都市出台了《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》，力争到2020年末成都市餐饮零售额突破1000亿元，加快建成全球川菜标准制定和发布中心、全球川菜原辅料生产和集散中心、全球川菜文化交流和创新中心、全球川菜人才培养和输出中心。