川菜中的一枝奇葩，自贡盐帮菜，菜品丰富味道一流(8)

自贡市的富顺县、荣县历来盛产肥猪，回锅肉虽然全川都有，但自贡盐帮菜的回锅肉独特。成都的回锅肉要放豆豉、甜酱，自贡的不放，而放家常辣酱、醪糟汁，味就不一样了。自贡糖醋排骨除传统做法外，也有创新。选大排骨肋骨段，上笼蒸到能轻易骨肉分离后下锅，用山楂和柠檬汁勾兑出的醋味，加糖。这样做出来的糖醋排骨色泽金黄，而醋下锅就会变得漆黑。咸烧白、甜烧白、粑粑肉、红烧肠节、圆菇烧蹄尖、风萝卜蹄花汤、酱肉、麻辣香肠等是自贡盐帮菜最早创制的。